Raclette suisse traditionnelle
La raclette classique ou traditionnelle est un repas simple que tous peuvent
déguster. Invitez vos parents et amis à découvrir le goût unique de la Suisse.
2 lbs / 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
1 1/2 lb / 800 g de fromage à raclette suisse, tranché
Accompagnements :
Un choix de viandes séchées, de proscuitto, de jambon de Parme, baguette, cornichons, oignons
dans le vinaigre, poivre frais.
Laver et faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient
cuites. Déposer les pommes de terre, le fromage et tous les accompagnements sur la table.
Déposer une tranche de fromage dans le plat à raclette pour chaque personne et le sous mettre
ce dernier sous le gril pour faire fondre le fromage. Gratter le fromage fondu pour le faire couler
sur les pommes de terre, les cornichons et les oignons dans le vinaigre dans l’assiette de chaque
personne. Moudre du poivre frais sur le dessus et déguster avec des viandes séchées et une
baguette. Servir avec un vin blanc léger.
Conseils :
D’autres fromages, tels le Tilsit, Grey Alp, Appenzell et emmental peuvent aussi être utilisés.
Idées pour les Entrées / Accompagnements
Pain grillé au fromage
Griller légèrement des tranches de pain sur la plaque du gril. S’assurer que les tranches de
pain sont d’une épaisseur maximale de 2 cm ou ¾ po. Déposer la tranche dans une assiette à
raclette et, au goût, vaporiser de vin blanc. Couvrir la tranche d’une tranche de fromage et placer
l’assiette sous la plaque du gril pendant 5 à 6 minutes. Au goût, de minces tranches de bacon ou
de jambon, des champignons tranchés ou des rondelles d’oignon peuvent être cuits sur la plaque
en même temps et servis sur le pain grillé.
Pommes de terre grillées
Trancher en longueur de petites pommes de terre pré¬bouillies et les déposer dans une assiette
à raclette (le côté coupé vers le haut). Les couvrir d’une tranche de fromage (ou d’épices), glisser
l’assiette sous le gril pour fondre le fromage. Saupoudrer de paprika.
Quesadillas
Faire griller des poivrons rouges et verts, des champignons et des oignons sur le dessus du gril.
Déposer une tranche de fromage mozzarella dans le plat à raclette et glisser ce sous le gril
jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Déposer une tortilla sur le dessus du gril et la remplir
de légumes grillés et de fromage fondu. Rabattre la tortilla et la retourner afin que les deux
côtés soient dorés. Couper et servir. Les tortillas peuvent également être servies avec une viande
préférée et différents types de fromages.
Idées de plats principaux
Viande
Couper la viande en petits morceaux. En fonction de l’épaisseur, griller la viande de 2 à 4 minutes
de chaque côté. Pour faire changement, mariner la viande avant de la faire griller. Pour des gros
morceaux de viande ou de volaille, ou des morceaux entiers, les faire griller pendant environ 15
minutes de chaque côté.
Poisson et fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer se prêtent particulièrement bien au grillage. Toutefois, puisque
leurs protéines sont très susceptibles à la chaleur, prendre soin de ne pas les faire cuire
à une température trop élevée. Les filets plus épais devraient être cuits sur le dessus du gril
(légèrement huilé), à feu moyen.
