46
RECEPTEN
CHOCOLADEMOUSSE
• Ingrediënten
200 gr chocolade
30 gr boter op kamertemperatuur, in blokjes
4 eieren
40 gr suiker
1 eetlepel verse slagroom
• Bereiding
1. Doe het eiwit van eieren in de mengkom. Doe 2 eigeel daarvan in een aparte
kop.
2. Monteer de garde aan de mixerkop.
3. Klop het eiwit op de stand „Aerating Whipping“, totdat deze stijf is. Doe er een
snufje zout en de helft van de suiker een voor een bij via de vulopening en ver-
werkt de ingrediënten gedurende 10 seconden.
4. Doe het eiwit in een andere kom en spoel de mengkom en de garde af.
5. Hak de chocolade en doe deze in een RVS kom.
6. Zet deze kom op een pan met kokend water en smelt de chocolade.
7. Doe 2 eetlepels water en de boter bij de chocolade en mix de ingrediënten, tot-
dat er een gladde crème ontstaat.
8. Monteer de garde weer aan de mixerkop.
9. Doe 2 eigeel en de helft van de suiker in de mengkom. Verhoog de snelheid lang-
zaam naar de stand „Aerating Whipping“ en klop de ingrediënten gedurende
ca. 30 seconden, totdat het eimengsel los en romig is.
10. Verlaag de snelheid weer en voeg via de vulopening een voor een de slagroom
toe en klop dit gedurende 15 seconden verder terwijl u de snelheid weer ver-
hoogd.
