• Pratique à faire :
a) Cuisinez plus à la fois et cachetez des portions ou des repas complets. Atten-
tion: Le sachet ne peut pas être chauffer dans la machine micro-onde.
Sortez le contenu du sachet avant de le réchauffer.
b) Conservez vos casse-croûtes préparés pour des pic-niques, du camping ou des
soirées barbecue.
c) Le sous vide évite des brûlures de congélation.
d) Avant de réfrigérer ou de congeler de la viande, du poisson, de la volaille, des
fruits de mer ou des légumes, mettez-les sous vide.
e) Fruits secs tels que haricots, noix et céréales restent frais plus longtemps sous
vide.
20. Le sous vide aide aussi à se nourrir mieux et à préparer des bon repas, par
exemple si vous souffrez des allergies. Pesez et mettez sous vide vos ingrédients
pour votre pause de midi lorsque vous faites un régime ou apportez au travail
des plats préparés à la maison.
21. Vous pouvez aussi mettre sous vide des objets valables et ainsi entreposer vos
photos, vos documents importants, des collections de timbres, des livres, bijoux,
cartes de crédits, bandes dessinés, vis, clous, médicaments, pansements – tout
est parfaitement protégé de poussière et d'humidité lorsqu'il est sous vide.
• Conseil :
Après la mise sous vide, stockez l'appareil toujours avec le couvercle
ouvert et ne verrouillez jamais le couvercle afin d'éviter que les joints sont
déformés et le fonctionnement de l'appareil altéré.
POURQUOI LES ALIMENTS CACHETÉS S E CONSERVENT-ILS
PLUS LONGTEMPS ?
1. Des réactions chimiques des aliments avec l'air, la température ambiante, l'hu-
midité ou des réactions d'enzymes, la genèse des microorganismes ou la conta-
mination par des insectes – tout cela peut gâcher les aliments.
2. La cause principale qui fait que les aliments perdent leurs substance nutritives,
leur fermeté et leur goût est l'oxygène dans l'air. L'air fait évoluer des microor-
ganismes, elle retire aux aliments leur humidité ou fait entrer l'humidité ambiante
dans les aliments qui ne sont pas emballés hermétiquement. Des aliments
congelés souffrent souvent de brûlures de congélation causées par l'air du
congélateur.
3. Le système de sous vide élimine jusqu'à 90% de l'air dans l'emballage. Comme
l'air contient environ 21% d'oxygène, il ne restera que 2 à 3% d'oxygène dans
un sachet ou récipient mis sous vide. La plupart des microorganismes, par
contre, ne sont pas capable de se proliférer dans un teneur d'oxygène inférieur
à 5%.
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