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de sucre et d'épices, elle a un goût à la fois doux et
fort. On l'utilise en accompagnement de mets de
viande ou de volaille.
Champignons Shiitake
Séchés, ils prennent le nom de Tongu. On les
attendrit alors dans l'eau chaude durant une demi-
heure. Aujourd'hui, les champignons Shiitake sont
souvent proposés frais dans nos commerces.
Piments
Les piments sont meilleurs frais, mais peuvent aussi
s'utiliser congelés ou séchés. Attention: les piments,
et surtout leurs petites graines, sont très forts. Il
convient de se protéger les mains avec des gants de
cuisine.
Sambal Oelek
Cette pâte au goût puissant se compose de sel
mélangé des piments fraîchement hachés.
Huile de sésame
Cette huile foncée très aromatique, à base de
sésame torréfié, confère aux mets un léger goût de
noix.
Lait de coco
Le lait de coco, important pour la cuisine thaïe,
s'obtient sans problème chez nous en boîte ou
Tetrapack.
Coriandre
Le goût intense est caractéristique de cette herbe. On
la trouve pratiquement dans les rayons fruits et
légumes de chaque supermarché.
Citronnelle
Cette graminacée aromatique, surtout utilisée dans la
cuisine thaïe, au goût prononcé de citron, ne se
trouve que dans des commerces spécialisés. En règle
générale, elle s'emploie à la cuisson pour aromatiser
les mets ou juste avant de servir.
Alcool de riz
Sake, Shao Shing ou Mirin sont différentes sortes
d'alcools de riz également utilisés durant la cuisson.
On peut les remplacer par du sherry, mais pas par du
vin blanc.
Vinaigre de riz
Ce vinaigre clair et doux est à base de riz fermenté.
Si nécessaire, il peut être remplacé par un vinaigre
de vin blanc ou de pomme légèrement dilué.
Riz
En Asie, on préfère un riz blanc, par exemple gluant
ou parfumé. Le riz Basmati est également très
apprécié. Ces sortes sont en vente partout chez nous.
Nouilles
Les nouilles ont une longue tradition en Asie. Marco
Polo les aurait découvertes durant son périple
asiatique et ramenées en Europe. Le choix peut se
porter sur les nouilles chinoises transparentes, au riz,
au blé, mais également sur les nouilles aux œufs ou
Hokkien. On les retrouve à table dans les potages,
comme accompagnement ou comme plat complet
mélangé à d'autres ingrédients.
Légumes à feuilles
Outre le choux chinois connu de longue date, on
trouve à présent aussi dans nos magasins d'autres
variétés tels que le petit Bok Choy ou le long Choy
Sum.
