Acrilamida nos alimentos
A acrilamida é produzida especialmente nos produtos de
cereais e batata preparados a temperaturas elevadas, p. ex.,
batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão e doçaria fina
(bolachas, massas com especiarias, bolachas de Natal).
Refeições de teste
Estas tabelas foram elaboradas para institutos de ensaio, a fim
de facilitar os ensaios e testes dos diversos aparelhos.
Em conformidade com as normas EN 50304/EN 60350
(2009) ou IEC 60350.
Cozer
Cozer em 2 níveis:
Colocar sempre o tabuleiro universal fundo no nível superior e
o tabuleiro de alumínio no nível inferior.
Bolinhos de manteiga:
Os tabuleiros que foram colocados no forno em simultâneo
não têm de estar prontos ao mesmo tempo.
Bolo de maçã com cobertura em 1 nível:
Colocar formas desmontáveis escuras separadas entre si.
Bolo de maçã com cobertura em 2 níveis:
Colocar formas desmontáveis escuras sobrepostas.
Bolos em formas de folha-de-flandres desmontáveis:
Cozer com calor superior e inferior
% em 1 nível. Utilizar o
tabuleiro esmaltado em vez da grelha e colocar por cima as
formas desmontáveis.
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral
■ Limitar o tempo de cozedura o mais possível.
■ Dourar os alimentos sem que tostem demasiado.
■ Os alimentos grandes e grossos contêm pouca acrilamida.
Cozinhar Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com ar quente máx. a 180 °C.
Massas e bolachas Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com ar quente máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Distribuir numa só camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Cozinhar pelo menos
400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem secas
Prato Acessórios, conselhos e advertên-
cias
Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura
em °C
Tempo em
minutos
Bolinhos de manteiga (pré-aqueci-
mento*)
Tabuleiro de forno plano 2
%
160-170 20-30
Tabuleiro universal fundo 3
%
150-160 20-30
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro de
forno plano
1+3
2
140-160 20-30
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
universal fundo
1+3
2
140-160 20-30
Bolinhos 20 unidades Tabuleiro esmaltado 3
%
150-170 20-30
Bolinhos 20 unidades por tabuleiro
(pré-aquecimento*)
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro de
forno plano
1+3
2
140-150 30-40
Tabuleiro de alumínio + tabuleiro
universal fundo
1+3
2
140-150 30-40
* Não utilizar o aquecimento rápido para pré-aquecer o forno.
É possível adquirir as grelhas e os tabuleiros de forno como acessórios opcionais em lojas especializadas.
