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L'acrylamide dans l'alimentation
L'acrylamide est produite lorsque des produits tels que les
céréales ou les pommes de terre sont cuisinés à des
températures élevées, par exemple les pommes de terre, les
toasts, les viennoiseries, le pain et les pâtisseries (gâteaux
secs, biscuits aux épices, gâteaux de Noël).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Enfourner
Enfourner sur 2 niveaux :
Mettre toujours la lèchefrite profonde au niveau supérieur et la
plaque en aluminium au niveau inférieur.
Petits-beurre :
Les plaques placées en même temps dans le four ne sont pas
obligatoirement prêtes en même temps.
Gâteau aux pommes, sur 1 niveau :
Placer les moules démontables foncés séparés les uns des
autres.
Gâteau aux pommes, sur 2 niveaux :
Placer les moules démontables foncés les uns sur les autres.
Gâteaux dans des moules démontables en fer-blanc :
Enfourner avec Chaleur de voûte et de sole
% sur 1 niveau.
Utiliser la plaque de cuisson émaillée au lieu de la grille et y
placer les moules démontables.
Conseils pour cuisiner avec un taux d'acrylamide bas.
Généralités
■ Limiter au maximum le temps de cuisson.
■ Dorer les aliments sans trop les faire griller.
■ Les aliments les plus grands et épais contiennent peu d'acrylamide.
Enfourner Chaleur de voûte et de sole maximum : 200 °C
Avec air chaud maximum : 180 °C.
Petits gâteaux et gâteaux secs Chaleur de voûte et de sole maximum : 190 °C.
Avec air chaud maximum : 170 °C.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir en une seule couche, de façon homogène, sur la plaque de cuisson. Faire
cuire au moins 400 g par plaque, afin qu'elles ne sèchent pas.
Plat Accessoires, conseils et mises en
garde
Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de
cuisson
(minutes)
Petits-beurre (préchauffer*) Plaque de cuisson plate 2
%
160-170 20-30
Lèchefrite universelle profonde 3
%
150-160 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
2
140-160 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
2
140-160 20-30
Petits gâteaux (20 pièces) Plaque de cuisson émaillée 3
%
150-170 20-35
Petits gâteaux, 20 pièces par plaque
(préchauffer*)
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
2
140-150 30-40
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
2
140-150 30-40
Gâteau simple (préchauffer*) Moule démontable 1
%
170-180 30-40
* Ne pas utiliser la fonction de Chauffage rapide pour préchauffer le four.
Vous pouvez vous procurer des grilles et des plaques à pâtisserie supplémentaires dans les commerces spécialisés.
