25
Mięso
Do naczynia dodać tyle wody, ile podano w tabelach.
Wołowina
Do pieczeni duszonej dodać wystarczającą iloć wody. Mona
uyć równie marynaty. Befsztyk piec tustą stroną do góry.
Dziczyzna
Dziczyznę mona oboyć boczkiem. Wówczas mięso pozostaje
soczyste i nie rumieni się tak mocno. Aby uzyskać
delikatniejszy smak, dziczyznę mona przed upieczeniem
marynować przez noc w lodówce w malance, winie lub occie.
W przypadku kilku udców zajęczych ustawić wagę
najcięszego udca.
Króliki mona piec take po uprzednim podzieleniu na porcje.
Ustawić wagę cakowitą.
Ryba
Rybę oczycić, marynowa
ć i posolić jak zwykle.
W celu przyrządzenia ryby duszonej: do naczynia dolać
np. wina lub soku z cytryny na wysokoć ½ cm.
W celu przyrządzenia ryby pieczonej: rybę obtoczyć w mące i
polać rozpuszczonym masem.
Ryba w caoci udaje się najlepiej, jeli zostanie umieszczona w
naczyniu w pozycji na sztorc. To znaczy, e petwa grzbietowa
skierowana jest do góry. Aby ryba nie przechylaa się, naley
woyć jej do rodka kawaek ziemniaka lub niewielkie,
aroodporne naczynie.
Przygotowując kilka ryb ustawić wagę cakowitą. Ryby muszą
być mniej więcej tej samej wielkoci lub tej samej wagi.
Przykad: dwa pstrągi o wadze 0,6 kg i 0,5 kg. Ustawić wagę
na 1,1 kg.
Udka, wiee, np. udka kurczaka, kaczki,
gęsi, indyka
P6* 0,3-1,5 nie Waga najcięszego
udka
Programy Numer programu Przedział wagowy w
kg
Dodać wody Ustawiona waga
Programy Numer programu Przedział wagowy w
kg
Dodać wody Ustawiona waga
Wołowina
Pieczeń duszona, wiea
np. rozbratel, plecówka, opatka, pieczeń
woowa marynowana
P7 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń duszona, mroona
np. rozbratel, plecówka, opatka
P8* 0,5-2,0 tak Waga mięsa
Befsztyk, wiey, krwisty
np. polędwica
P9 0,5-2,5 nie Waga mięsa
Cielęcina
Pieczeń, wiea, chuda
np. szynka, udziec
P10 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Pieczeń, wiea, z przerostami tuszczu
np. karkówka, karczek
P11 0,5-3,0 trochę Waga mięsa
Golonka z kocią, wiea P12 0,5-2,5 tak Waga mięsa
Jagnięcina
Udziec, wiey bez koci, dobrze wypie-
czony
P13 0,5-2,5 trochę Waga mięsa
Udziec, wiey bez koci, rednio wypie-
czony
P14 0,5-2,5 nie Waga mięsa
Udziec, wiey z kocią, dobrze wypie-
czony
P15 0,5-2,5 trochę Waga mięsa
Udziec, mroony bez koci, dobrze wypie-
czony*
P16* 0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Udziec, mroony z kocią, dobrze wypie-
czony
P17* 0,5-2,0 trochę Waga mięsa
Dziczyzna Numer programu Przedział wagowy w
kg
Dodać wody Ustawiona waga
Pieczeń z jelenia, wiea
np. opatka, pier
P18 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec sarni bez koci, wiey P19 0,5-3,0 tak Waga mięsa
Udziec zajęczy z kocią, wiey P20 0,3-0,6 tak Waga mięsa
Królik, wiey P21 0,5-3,0 tak Waga mięsa
