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Gibier
Vous pouvez barder du gibier de lard, la viande restera plus
juteuse, mais dore moins. Pour plus de saveur, vous pouvez
mariner le gibier avant la cuisson dans du babeurre, du vin ou
du vinaigre et le placer la nuit au frigo.
Si vous faites cuire plusieurs cuisses de lièvre, réglez le poids
de la cuisse la plus lourde.
Vous pouvez faire cuire du lapin découpé au préalable. Réglez
le poids total.
Poisson
Nettoyer, acidifier et saler le poisson comme à l'habitude.
Pour du poisson étuvé : ajouter du liquide dans le récipient,
p.ex. du vin ou du jus de citron, à une hauteur d'un ½ cm.
Pour du poisson rôti : fariner le poisson et le badigeonner de
beurre fondu.
En cas de poisson entier, placez-le de préférence en position
"à la nage" dans le récipient. A savoir, la nageoire dorsale
orientée vers le haut. Pour stabiliser le poisson, placez dans
son ventre une pomme de terre entamée ou un petit récipient
résistant à la chaleur.
En cas de plusieurs poissons, réglez le poids total. Les
poissons doivent toutefois être à peu près de la même taille ou
de poids égal. Exemple : Deux truites de 0,6 kg et de 0,5 kg.
Réglez 1,1 kg.
Ragoût/potée
Vous pouvez combiner différents types de viande et des
légumes frais.
Couper la viande en petits cubes. Utiliser les morceaux de
poulet en entier.
Ajouter à la viande la même ou la double quantité de légumes.
Exemple : Pour 0,5 kg de viande, ajoutez 0,5 kg à 1 kg de
légumes frais.
Si la viande doit être dorée, placez-la comme dernier ingrédient
sur les légumes dans la cocotte. Si elle doit être moins dorée,
mélangez la viande avec les légumes.
En cas de ragoût/potée avec de la viande, réglez le poids de la
viande. Si les légumes doivent être plus tendres, réglez le poids
total.
Pour des potées de légumes, les types de légumes fermes tels
que carottes, haricots verts, chou blanc, céleri et pommes de
terres sont appropriés. Plus les légumes sont coupés petits,
Rôti à braiser, surgelé
p.ex. entrecôte, macreuse, paleron
P8* 0,5-2,0 oui Poids de la viande
Rosbif, frais, saignant
p.ex. filet
P9 0,5-2,5 non Poids de la viande
Veau
Rôti, frais, maigre
p.ex. noix, noix pâtissière
P10 0,5-3,0 oui Poids de la viande
Rôti, frais, persillé
p.ex. échine, collier
P11 0,5-3,0 un peu Poids de la viande
Jarret avec os, frais P12 0,5-2,5 oui Poids de la viande
Agneau
Gigot, frais, désossé, bien cuit P13 0,5-2,5 un peu Poids de la viande
Gigot, frais, sans os, médium P14 0,5-2,5 non Poids de la viande
Gigot, frais, avec os, bien cuit P15 0,5-2,5 un peu Poids de la viande
Gigot, surgelé, sans os, bien cuit P16* 0,5-2,0 un peu Poids de la viande
Gigot, surgelé, avec os, bien cuit P17* 0,5-2,0 un peu Poids de la viande
Programmes Numéro de pro-
gramme
Fourchette de poids
en kg
Ajouter du liquide Poids de réglage
Gibier Numéro de pro-
gramme
Fourchette de poids
en kg
Ajouter du liquide Poids de réglage
Rôti de cerf, frais
p.ex. épaule, poitrine
P18 0,5-3,0 oui Poids de la viande
Cuissot de chevreuil désossé, frais P19 0,5-3,0 oui Poids de la viande
Cuisse de lièvre avec os, fraîche P20 0,3-0,6 oui Poids de la viande
Lapin, frais P21 0,5-3,0 oui Poids de la viande
Programmes Numéro de pro-
gramme
Fourchette de poids
en kg
Ajouter du liquide Poids de réglage
Poisson
Truite, fraîche, à l'étuvée P22* 0,3-1,5 oui Poids total
Truite, fraîche, rôtir P23* 0,3-1,5 non Poids total
Cabillaud, frais, à l'étuvée P24* 0,5-2,0 oui Poids total
Cabillaud, frais, rôtir P25* 0,5-2,0 non Poids total
