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Ricette
Carne, Pesce e Pollame
Cina
Carne di maiale con noccioline di acagiù
Guangzhou
Tempo per la cottura: ca.17-22 minuti
Recipiente: Stampo per torte
Pirofila con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
2 funghi cinesi secchi
1CM sakè
1CM olio
1CU sale
1CM zucchero (15 g)
1CM olio per ungere lo stampo per torte
300 g filetto di maiale tagliato a cubetti
100 g noccioline di acagiù
1 scalogno sminuzzato (20 g)
2 spicchi d’aglio schiacciati
50 g peperone rosso a cubetti
50 g peperone verde a cubetti
1CM fecola di mais
200 ml acqua
1CU salsa di soja
sale, zucchero e pepe bianco
Procedimento
1. Bagnare i funghi con acqua bollente secondo le istruzioni
riportate sulla confezione, quindi lasciare a mollo per
almeno 30 minuti.
2. Mescolare il sakè con il sale e lo zucchero. Lasciarvi
macerare i cubetti di carne per 20 minuti.
3. Ungere lo stampo per torte con l'olio. Stendere la carne
nello stampo. Cuocere alla griglia senza coperchio sulla
graticola alta. Rivoltare quando sono trascorsi 7 Minuti del
tempo di cottura e aggiungere le noccioline di acagiù.
9-11 Min.
4. Travasare la carne e le noccioline in una pirofila,
aggiungervi le verdure preparate e lasciar cuocere a
recipiente coperto.
6-8 Min. 900 W
5. Mescolare la fecola di mais con l’acqua, la salsa di soja e
gli aromi, quindi rimescolare assieme al miscuglio di carne
e verdure. Lasciar proseguire la cottura a recipiente
coperto. Rimescolare durante la cottura e alla fine.
2-3 Min. 900 W
Svizzera
Vitello alla Zurighese
Zürcher Geschnetzeltes
Vedete la fotografia pagina 17
Tempo per la cottura: ca. 9-14 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
600 g filetto di vitello
1CM burro o margarina
1 cipolla (50 g) tritata finemente
100 ml vino bianco
farina o fecola per legare circa 1/2 l. di
Procedimento
1. Tagliate il filetto in listarelle larghe circa un dito.
2. Imburrate uniformemente la terrina, versatevi la cipolla e
le listarelle di carne, coprite e mandate a cottura in forno.
Durante la cottura mescolate un volta.
6-9 Min. 900 W
3. Aggiungere il vino, la farina (o fecola) e la panna,
mescolare e rimettere in forno, a coperto. Durante la
cottura mescolate una volta.
3-5 Min. 900 W
4. Assaggiate la carne, rimescolate di nuovo e lasciate
riposare per circa 5 minuti. Decorate con prezzemolo e
portate in tavola.
Francia
Coniglio al timo
Lapereau au thym
Vedete la fotografia pagina 18
Tempo per la cottura: ca. 42-46 minuti
Recipiente: Stampo per sformati con
coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
1 coniglio (1 kg)
2CM burro
1CM burro o margarina (10 g) per ungere lo stampo
100 g pancetta tagliata a cubetti
15 cipolline (300 g) intere e
sbucciate
sale e pepe
100 ml acqua
1CM timo fresco, sminuzzato
150 ml panna (crema di latte)
1 rosso d’uovo
sale e pepe
Procedimento
1. Riscaldare il forno fino ad arrivare a 230° C. Lavare,
asciugare il coniglio e suddividerlo in 8 porzioni.
Spalmarlo di burro. Posarlo sulla griglia in alto e lasciarlo
grigliare.
21-23 Min. 230° C
2. Ungere lo stampo. Distribuire la pancetta e le cipolle.
Aggiungervi i pezzi di carne, condirli e annaffiarli con
acqua. Lasciar cuocere il tutto a recipiente coperto.
18-20 Min. 900 W
3. Togliere i pezzi di coniglio e tenerli al caldo. Versare il
timo precedentemente approntato nello stampo e
mescolarlo con la panna.
4. Sbattere il rosso dell’uovo in una tazza a parte.
Aggiungervi gradualmente la salsa a cucchiaiate e
contemporaneamente rimescolare. Versare il rosso
dell’uovo nella salsa e rimescolare. Lasciar cuocere il tutto
a recipiente coperto.
ca. 3 Min. 630 W
5. Condire la salsa, rimescolarla e versarla sulla carne.
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