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les jaunes d’œuf et battre. Battre les blancs en neige à grande vitesse pendant quelques secondes. Ajouter
le sucre et battre jusqu’à obtenir un mélange ferme. Verser les mélanges ensemble dans un plat allant au
four beurré, d’une contenance de 1,2 litre. Placer le plat dans une rôtissoire à moitié remplie avec de l’eau
bouillante. Cuire dans four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes.
BISCUITS DE BASE fouet
• 100 g beurre
• 150 g sucre en poudre
• 5 ml essence de vanille
• 1 œuf
• 100 g farine
• 100 g farine fermentante
Mettre le beurre, le sucre et l’essence de vanille dans un bol. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une
consistance veloutée (1-2 minutes) Réduire la vitesse. Ajouter l’œuf. Augmenter graduellement la vitesse
jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mixés. Incorporer et tamiser les farines, puis les mélanger aux
autres ingrédients. Former des boulettes avec la pâte. Placer les boulettes sur une plaque de cuisson
graissée. Aplatir légèrement les boulettes. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes.
Laisser refroidir sur le plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille.
GÉNOISE CLASSIQUE fouet
• 100 g beurre/margarine
• 100 g sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g farine fermentante
• 1 goutte essence de vanille
Graisser deux moules de cuisson à bords droits de 180 mm. Couvrir le fond des moules avec du papier
sulfurisé beurré. Mettre le beurre et le sucre dans un récipient. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir
une consistance veloutée (1-2 minutes) Réduire la vitesse. Ajouter graduellement les œufs, puis la vanille et
enfin la farine. Augmenter à vitesse moyenne une fois que les ingrédients commencent à s’incorporer.
Verser le mélange dans les moules de cuisson. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. La
surface doit avoir une couleur brun doré. Laisser refroidir sur une grille. Retourner la génoise. Napper la
partie supérieure de la génoise avec de la confiture de framboise. Placer l’autre génoise sur la couche de
confiture. Vous pouvez substituer la confiture de framboise par d’autres garnitures, comme de la crème au
beurre.
GÂTEAU AU CHOCOLAT batteur
• 50 g de beurre, ramolli
• 30 g de sirop de table
• 50 ml de lait
• 2 œufs battus
• 125 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat à cuire, fondu
• 10 ml d’extrait de vanille
• 100 ml d'eau bouillante
• 35 g de poudre de cacao
• 125 g de farine fermentante
• 30 ml d'huile végétale légère (tournesol, etc.)
Dissolvez le cacao dans l'eau bouillante et laissez refroidir. Mélangez le beurre et le sucre à la vitesse 1
pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajoutez la moitié des œufs, puis la
moitié de la farine, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à atteindre la vitesse 3, ajoutez le
restant des œufs et de la farine, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, ajoutez les autres ingrédients et
mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte dans un plat, couvrez avec du papier
aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’une broche introduite dans le
gâteau en ressorte propre.
GÂTEAU CAMPAGNARD AUX FRUITS batteur
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 75 g de cerises confites, hachées
• 75 g des raisins sultanas et 75 g de raisins secs
• 25 g de zestes variés
• 300 g de farine fermentante
• Une pincée de sel
• 5 g de mélange d'épices de type pudding spice
• 45 ml de lait
• 3 œufs
•
Graissez un moule à gâteau de 20 cm (8”). Tapissez-le de papier sulfurisé. Préchauffez le four à
180° C/350° F/puissance 4. Mettez le beurre, le sucre, les fruits secs et les épices dans le bol et battez le tout
à vitesse 3 jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Ajoutez les œufs et le lait et battez pendant quelques
secondes. Ajoutez graduellement la farine, en battant jusqu'à ce qu’elle soit bien intégrée au mélange.
