131
хрупкаво китайско тесто за палачинки
1 t растително масло 2 t бакпулвер 75g царевично брашно
1 E 1 p сол вода
Смесете яйцето, царевичното брашно, солта и олиото с достатъчно количество студена
вода, за да се образува мека основа, върху която да добавите или яйце и галета или тесто
за палачинки.
време за готвене и безопасност на храните
Използвайте тези времеви периоди само като ориентировъчни.
Гответе месо, домашни птици и производни (кайма, шницели и др.), докато при бодване
потече сок без кръв. Рибата се готви, докато месото добие непрозрачен вид. Чипсът
(пържени картофи) и други зеленчуци трябва да са хрупкави.
чипс (пържени картофи)
Използвайте картофи за чипс като напр. King Edward, Cara, Maris Piper, Romano или Desirée.
•Обелете, нарежете, изплакнете и напълно подсушете. Не слагайте повече от два слоя
чипс в коша. За по-добри резултати, гответе на два етапа:
етап 1 – пържете в продължение на 5-10 мин ( в зависимост от качеството) на 170°C.
Когато чипсът добие лек златист цвят и външната част стане твърда, вдигнете коша над
олиото и оставете чипсът да се оттече и да изстине.
етап 2 – пържете в продължение на 2-4 мин на 190°C. Когато чипсът добие тъмно-златист
цвят, извадете от олиото и оставете чипсът да се оттече в цедка, обвита в кухненска
кърпа.
замразен чипс (пържени картофи)
Обикновено не се нуждае от тези два етапа Следвайте инструкциите на опаковката.
други зеленчуци
Много зеленчуци могат да бъдат изпържени – лукови кръгчета, гъби, карфиол. Те могат да
се пържат пресни или замразени и трябва да се панират.
замразена храна
•Замразената храна бързо охлажда олиото, затова пържете на порции.
•Премахнете излишния лед или вода преди да добавите храната към олиото.
•Разделете парченцата или те ще залепнат.
•Задайте най-високата температура и бавно потопете коша в олиото, за да намалите
образуването на пяна.
•Когато готвите предварително опаковани храни, следвайте всички указания, посочени
на опаковката или етикета.
риба – прясна температура (°C) време (минути)
Рибата има високо съдържание на вода. Подсушете с кухненска кърпа и намажете с
панировка преди готвене. Гответе я цяла или нарязана на филе, котлет или парчета.
филе, парчета, скариди 190 3-4
рибен кейк 190 3-4
херинга 190 1-2
риба- замразена температура (°C) време (минути)
риба, предварително покрита с панировка, може да се готви замразена Следвайте
инструкциите на опаковката.
писия 190 5-6
филета 170 10-15
парчета 190 3
скариди 170 3-5
рибни кейкове - малки 170 3
рибни кейкове – средни/големи 170 4-5
херинга 190 2-3
