107
τραγανό κινέζικο κουρκούτι
1 t σπορέλαιο 2 t μπέικιν πάουντερ 75g κορν φλάουρ
1 E 1 p αλάτι νερό
Αναμείξτε το αυγό, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το λάδι με αρκετό κρύο νερό για να
δημιουργήσετε την κρεμώδη βάση στην οποία θα προσθέσετε αυγό και ψίχουλα ή κουρκούτι.
χρόνοι ψησίματος & ασφάλεια τροφίμων
Χρησιμοποιήστε αυτούς τους χρόνους μόνο ως σημείο αναφοράς.
Να ψήνετε το κρέας, τα πουλερικά, καθώς και τα παράγωγά τους (κιμάς, μπιφτέκια κ.λπ.) έως
ότου να εξαχθούν όλοι οι χυμοί τους. Να ψήνετε το ψάρι έως ότου να ροδίσουν όλες οι πλευρές
του. Οι τηγανιτές πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά θα πρέπει να είναι τραγανά.
τηγανιτές πατάτες
Χρησιμοποιήστε πατάτα για τηγάνισμα όπως King Edward, Cara, Maris Piper, Romano ή Desirée.
•Ξεφλουδίστε, κόψτε, ξεπλύνετε, στραγγίστε και σκουπίστε καλά. Μη βάζετε πάνω από δύο
στρώματα πατάτας μέσα στο καλάθι με κάθε τηγανιά. Για καλύτερα αποτελέσματα,
μαγειρέψτε σε δύο φάσεις:
φάση 1 – τηγανίστε για 5-10 λεπτά (ανάλογα με την ποσότητα) στους 170°C. Όταν οι πατάτες
πάρουν χρώμα, και έχουν κάνει κρούστα, σηκώστε το καλάθι έξω από το λάδι, και αφήστε τις
πατάτες να στραγγίξουν και να κρυώσουν
φάση 2 – τηγανίστε για 2-4 λεπτά στους 190°C. Όταν πάρουν χρώμα και κάνουν κρούστα,
βγάλτε τες από το λάδι, και στραγγίξτε τες σε σουρωτήρι όπου έχετε στρώσει πετσέτα
κουζίνας.
κατεψυγμένες πατάτες
Κατά κανόνα δεν χρειάζονται δύο φάσεις. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία.
υπόλοιπα λαχανικά
Πολλά είναι τα λαχανικά που τηγανίζονται – ροδέλες κρεμμυδιού, μανιτάρια, άνθη κουνουπιδιού.
Φρέσκα ή κατεψυγμένα, μπορείτε να τα βράσετε, και θα πρέπει να τα επαλείψετε.
κατεψυγμένα τρόφιμα
•Τα κατεψυγμένα τρόφιμα κρυώνουν γρήγορα το λάδι, γι' αυτό να τηγανίζετε μόνο ένα
στρώμα κάθε φορά.
•Προτού προσθέσετε τα τρόφιμα στο λάδι να τα τινάζετε για να φύγει ο πάγος ή το νερό που
μπορεί να περισσεύει.
•Διαχωρίστε τα κομμάτια, γιατί αλλιώς θα κολλήσουν μεταξύ τους.
•Χρησιμοποιήστε την ανώτερη ρύθμιση της θερμοκρασίας, και κατεβάστε το καλάθι αργά
μέσα στο λάδι για να περιορίσετε το άφρισμα.
•Κατά το ψήσιμο προσυσκευασμένων τροφών, να ακολουθείτε πάντοτε τις οδηγίες που
αναγράφονται στη συσκευασία ή την ετικέτα.
πουλερικά θερμοκρασία (°C) χρόνος (λεπτά)
Να τηγανίζετε μόνο φρέσκα ή ξεπαγωμένα πουλερικά. Να αλείφετε με αυγό και ψίχουλα
ψωμιού ή κουρκούτι. Για καλύτερα αποτελέσματα να αφαιρείτε εξ αρχής την πέτσα. Περιμένετε
αρκετά για να μαγειρευτούν έως μέσα τα πουλερικά. Η ροδοψημένη τραγανή κρούστα δε
σημαίνει ότι είναι έτοιμο, γι' αυτό δοκιμάστε προτού σερβίρετε.
λεπτές λωρίδες 170 4
μπούτια 170 14-15
κροκέτες 190 2-3
μπουκιές κοτόπουλου - μικρές 170 15-20
μπουκιές κοτόπουλου - μεγάλες 170 20-30
ψωμί, κέικ, τηγανίτες θερμοκρασία (°C) χρόνος (λεπτά)
ντόνατ με τρύπα στη μέση 190 2
τηγανίτες ανανά, μπανάνας ή μήλου 190 2-3
κρουτόν (ψωμί σε κύβους) 190 1
