11
Die Flüssigkeit kann Wasser, Milch, Bier, Wasser mit Kohlensäure etc. sein.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Geben Sie Salz hinzu.
Eigelb einrühren, dann die Flüssigkeit. In das Öl einschlagen. Kurz vor Gebrauch das Eiweiß
schlagen und unter den Teig ziehen.
knuspriger chinesischer Teig
1 t Pflanzenöl 2 t Backpulver 75g Maismehl
1 E 1 p Salz Wasser
Das Ei, Maismel, Salz und Öl mit genug kaltem Wasser mischen, um eine cremige Grundlage zu
bilden, der man etweder Ei und Brotkrumen oder Teig hinzugibt.
Garzeiten & Nahrungssicherheit
Verwenden Sie diese Zeiten rein als Richtlinie.
Braten Sie Fleisch, Geflügel, Fisch und ähnliche Produkte (Hackfleisch, Hamburger, usw.), bis die
Säfte abgelaufen sind. Braten Sie den Fisch solange, bis das Fleisch undurchsichtig ist. Pommes
Frites und anderes Gemüse sollten frisch sein.
Pommes frites
Eine festkochende Kartoffel wie King Edward, Cara, Maris Piper, Romano oder Désirée verwenden.
•Schälen, schneiden, abspülen, entwässern und gründlich trocknen lassen. Legen Sie nicht
mehr als zwei Schichten Pommes frites gleichzeitig in den Korb zu legen. Um die besten
Ergebnisse zu erzielen, in zwei Stufen garen:
Stufe 1 – 5-10 Minuten (je nach Menge) bei 170°C frittieren. Wenn die Pommes frites eine
blassgoldene Farbe erreichen und die Außenseite fest ist, heben Sie den Korb aus dem Öl
heraus und lassen Sie die Pommes frites trocknen und abkühlen.
Stufe 1 – 2-4 Minuten bei 190°C frittieren. Wenn die Pommes frites goldbraun und knusprig
sind, aus dem Öl nehmen und in einem Sieb, das mit einem Küchentuch ausgekleidet ist,
trocknen lassen.
Gefrorene Pommes frites
Diese brauchen gewöhnlich keine zwei Stufen. Befolgen Sie die Anleitung auf der Verpackung.
anderes Gemüse
Viele Gemüsesorten können tiefgefroren sein – Zwiebelringe, Pilze, Blumenkohlröschen. Sie
können frisch oder gefroren gegart werden und sollten beschichtet werden.
gefrorene Lebensmittel
•Gefrorene Lebensmittel kühlen das Öl schnell ab; deshalb sollten Sie jeweils nur eine Schicht
frittieren.
•Überschüssiges Eis oder Wasser abschütteln, bevor Sie die Lebensmittel ins Öl geben.
•Halten Sie die Stücke auseinander, sonst kleben sie zusammen.
•Die höchste Temperatureinstellung verwenden und den Korb langsam in das Öl niederlassen,
um die Schaumbildung zu vermindern.
•Beim Garen vorverpackter Nahrungsmittel sind die Anleitungen auf der Packung oder dem
Etikett zu befolgen.
Fisch – gefroren Temperatur (°C) Zeit (Minuten)
Vorbeschichteter Fisch kann gefroren gegart werden. Befolgen Sie die Anleitung auf der
Verpackung.
Scholle 190 5-6
Filets 170 10-15
Streifen 190 3
Scampi 170 3-5
Fischfrikadellen – klein 170 3
Fischfrikadellen – mittel/groß 170 4-5
Whitebait 190 2-3
