714032
27
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/36
Pagina verder
27
Interesting facts
Ingredients
The process of turning liquids into jelly pearls through the spherification technique has been around
since the 1950s. However, it was an extremely arduous, time-consuming and inconsistent task until the
invention of the PERLINO.
The technique works on liquids only. So if you use solid ingredients such as spices, please ensure they
are finely blended into a puree. Strain the puree well before adding the gelling-starch.
Basic idea: The appliance is perfect for a quick and comfortable preparation of lots of jelly pearls that
will liberate their flavours while bursting in your mouth!
PrincipleWhen gelling starch is added to a liquid and dripped into a gelling bath, the ingredients
react with each other to form a thin gel membrane. Jelly-like pearls emerge from droplets within seconds.
Serving and preservation – For an optimal burst-in-mouth effect, serve within 15 minutes. For short-
term storage, keep the pearls refrigerated in a container with a lid before serving. Depending on the
recipe, the jelly pearls can keep their shape for half an hour or even several hours. Usually, however, the
jelly pearls lose their volume with increasing storage time and in the same process release water.
Starter Set (included in the scope of supply, depending on the model type)
The starter set consists of three ingredients: gelling starch, gelling powder and acidity regulator:
Gelling starch: The gelling starch is a thickening agent (sodium alginate), that must always be added
to your liquid that should be transformed to jelly pearls.
Gelling salt: The gelling salt (calcium chloride) must always be dissolved in the water bath into which
you will drop the gelling mixture.
Acidity regulator: Gelling mixtures made of sour ingredients, such as citrus juices or vinegar, require
the addition of an acidity regulator. The acidity regulator (sodium citrate) is always used with sour
ingredients in conjunction with the gelling starch to achieve the proper consistency. The more acidic an
ingredient, the more acidity regulator is necessary. However, usually a knife tip is enough. More acidity
regulator than gelling starch is only necessary for recipes with marginal ingredients.
ATTENTION: The acidity regulator has a sour-salty taste, so do not add more than necessary to avoid
affecting the individual taste of the jelly pearls.
27

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Rommelsbacher FD500 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Rommelsbacher FD500 in de taal/talen: Duits, Engels als bijlage per email.

De handleiding is 2,3 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info