714032
11
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/36
Pagina verder
11
Wissenswertes
Die Zutaten
Die Herstellung von Geleeperlen aus Flüssigkeiten mithilfe der Sphärifizierungstechnik ist bereits
seit den 1950er-Jahren möglich. Bis zur Erfindung des PERLINOs war dies jedoch eine mühsame und
zeitaufwändige Aufgabe.
Die Technik des Gerätes funktioniert ausschließlich bei Flüssigkeiten. Wenn Sie feste Zutaten wie
z.B. Gewürze verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sehr fein gemahlen oder püriert sind und so
gut wie möglich gesiebt wurden, bevor Sie mit der Zugabe der Gelierstärke fortfahren.
Grundidee: Das Gerät ist ideal, um bequem und schnell viele geleeartige Perlen zu kreieren, welche im
Mund aufplatzen und so ihren Geschmack entfalten.
Prinzip: Wird eine flüssige Speise mit Gelierstärke versehen und in ein Gelierbad getropft, reagieren
die Bestandteile miteinander und bilden eine dünne Membran. Aus den Tröpfchen entstehen binnen
Sekunden geleeartige Perlen.
Servieren und Aufbewahren: Für den optimalen Explosions-Effekt im Mund servieren Sie die
Geleeperlen innerhalb von 15 Minuten. Zur kurzzeitigen Lagerung bewahren Sie die Perlen vor dem
Anrichten gekühlt in einem Behälter mit Deckel auf. Je nach Rezeptur können die Geleeperlen mal
eine halbe Stunde, mal aber auch mehrere Stunden ihre Form behalten. Üblicherweise verlieren die
Geleeperlen aber mit zunehmender Lagerungsdauer an Volumen und geben hierbei die im Inneren
gespeicherte Flüssigkeit wieder ab.
Starter-Set (je nach Ausführung im Lieferumfang enthalten)
Das Starter-Set enthält drei Zutaten: Gelierstärke, Geliersalz und Säureregulator:
Gelierstärke: Die Gelierstärke ist ein Verdickungsmittel (Natriumalginat), das der Flüssigkeit, aus
welcher dann die Geleeperlen entstehen sollen, immer hinzugefügt wird, damit diese gelieren kann.
Geliersalz: Das Geliersalz (Kalziumchlorid) wird immer in dem Wasserbad aufgelöst, in das Sie die
Geliermasse tröpfeln lassen.
Säureregulator: Geliermassen mit sauren Zutaten wie Zitrusfruchtsäfte oder Essig erfordern die
Zugabe eines Säureregulators. Der Säureregulator (Natriumcitrat) wird bei sauren Zutaten stets in
Verbindung mit der Gelierstärke verwendet, um dieser die richtige Konsistenz geben zu können.
Je saurer eine Zutat, desto mehr Säureregulator muss zugegeben werden. Meist genügt aber schon eine
Messerspitze. Mehr Säureregulator als Gelierstärke ist nur bei grenzwertigen Rezepturen nötig.
ACHTUNG: Der Säureregulator hat einen säuerlich-salzigen Geschmack, sodass nicht mehr als nötig
hinzugefügt werden sollte, um den Geschmack der Geleeperlen nicht zu beeinträchtigen.
11

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Rommelsbacher FD500 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Rommelsbacher FD500 in de taal/talen: Duits, Engels als bijlage per email.

De handleiding is 2,3 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info