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Lagerung
Das Dörrgut vor dem Verpacken gut abkühlen lassen. Als Behältnisse für durchgetrocknete
Lebensmittel sind am besten saubere und dicht verschließbare Gläser geeignet. Folienverschweißte
oder vakuumversiegelte Portionspackungen sind ebenfalls zu empfehlen. Für Dörrgut mit Restfeuchte
empfehlen wir die Aufbewahrung in luftdurchlässigen Leinensäckchen o.ä.
Gedörrtes kann bei jeder Raumtemperatur, besser jedoch in trockenen, kühlen, dunklen Räumen jahrelang
aufbewahrt werden. Den optimalen Geschmack hat es in den darauffolgenden Wintermonaten und
im zeitigen Frühjahr. Eine gelegentliche Sichtkontrolle wird wie bei anderem Einmachgut auch hier
empfohlen. Etiketten mit Inhaltsangabe und Datum bringen Übersicht und vollenden die Freude an Ihrem
wertvollen Eigenprodukt.
Zubereitung
Früchte können in gedörrtem Zustand als Snacks verzehrt, jedoch auch als abwechslungsreiche Zutaten
für unzählige Rezepte verwendet werden.
Sollen gedörrte Früchte ähnlich wie frisches Obst in Rezepten zur Anwendung kommen, müssen sie
eingeweicht werden, um ihnen wieder das Wasser zuzufügen, das ihnen beim Dörren entzogen wurde.
Man gibt einen Teil Wasser auf einen Teil Früchte, z.B. 1 Tasse Wasser auf 1 Tasse Dörrfrüchte, im
Zweifelsfall eher etwas weniger Wasser. Die Quellzeit sollte ca. 4 Stunden betragen (im Zweifelsfall auch
hier weniger, sonst werden die Früchte matschig).
Natürlich können Sie auch nach den Rezepten in Kochbüchern arbeiten, die von Land zu Land vielfältige
Ideen bereithalten.
Hier noch einige Anregungen für die Verwendung von gedörrtem Obst:
Obstkuchen und andere Backwaren, Früchtebrot, abwechslungsreicher Ersatz für Rosinen usw.
Kompotte zu Waffeln und Pfannkuchen, Aufstriche für Sandwiches, Desserts, Apfelsoße usw.
Zutaten für Fleisch- und Wildgerichte, Chutneys usw.
Zutaten für Müsli, Pudding, Joghurt, Schlagsahne, Speiseeis, Fruchtsalate, Früchte in Armagnac usw.
Sie können verschiedene Früchte kandieren oder glasieren, ganz nach Ihrer Phantasie. Bananen eignen
sich gut für Milchdrinks und als Zutat für Babynahrung, wenn Sie die gedörrten Bananen pulverförmig
mahlen.
Verschiedene Früchte lassen sich gut mit Honig und Nüssen veredeln. Sie können frische Früchte und
gedörrte Früchte nach dem Einweichen auch mischen. Je nach Rezept werden sie ganz belassen oder
mehr oder weniger grob gehackt.
Frühe Zwetschgen sind mangels Fruchtzucker nicht zum Dörren geeignet.
Eine besondere Spezialität aus dem Himalaja ist das Fruchtleder, welches aus verschiedenen pürierten
Früchten unter Zugabe von Honig, Nüssen und Gewürzen als ausgewellter Fladen in rechteckige
Happen geschnitten und bis zu einem zähen Zustand gedörrt wird. Sie können den Fladen auch füllen,
einrollen und in Scheiben schneiden.
Gemüse wird vor der Zubereitung im Allgemeinen eingeweicht. Man gibt dazu einen Teil kaltes oder
lauwarmes Wasser auf einen Teil Dörrgemüse. Bitte verwenden Sie nie mehr Wasser, als für das Gericht
benötigt wird. Auch sollte das eingeweichte Gemüse vor der Zubereitung nicht zu lange stehen.
Eingeweichtes Gemüse benötigt zum Kochen etwa so lange wie eingefrorenes Gemüse. Suppengemüse,
welches relativ kleingeschnitten getrocknet wurde, kann ohne Einweichen direkt in den Kochtopf
zugegeben werden. Für Suppengemüse, Saucenzutaten, Salatdressings usw. kann das Gedörrte in der
Küchenmaschine auf die gewünschte Korngröße gehackt und gemischt werden.
Für Babykost, Cremesuppen, Saucen usw. empfiehlt sich das Mahlen von gedörrtem Gemüse. Sie sollten
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