Pikante Würzmischung für Schweinebraten oder Gulasch
Salz, Pfeffer, Majoran, gehackter Kümmel,
geriebene Zitronenschale, gehackter Knoblauch,
Kräuter der Provence
Alles gut mischen und Fleisch damit würzen
Kalb
Kalbsbraten mit Fenchel
700 g Kalbsbraten aus der Keule oder aus dem Filet
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 Tomaten
2 Knollen Fenchel (ca. 600g)
1/2 Bund Thymian
100 ml Weißwein
100 ml Kalbsfond (im Glas)
1/2 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Kalbsbraten würzen und in heißem Öl von allen Seiten mit Suppengemüse und der Zwiebel anbraten.
Danach in den Ofen stellen, Garprüfer einstechen und Kerntemperatur bestimmen – Programm
einschalten. Nach Erreichen der Kerntemperatur Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 80°C im
Ofen warm halten. Zwischenzeitlich Tomaten, häuten, spalten und schneiden. Fenchel waschen,
putzen, halbieren und in Spalten schneiden. Danach Bratenfond wieder erhitzen, die Tomatenwürfel,
den Fenchel und Thymian mit dem Olivenöl in der Pfanne mit dem Bratenfond anschwitzen lassen.
Anschließend Mehl dazugeben, nochmals kurz anschw
itzen mit Wein ablöschen und Kalbsfond
auffüllen, gut durchkochen und Soße zum Kalbsbraten reichen.
Garvorschlag:
Unter-/Oberhitze zwischen 90 und 120°C bis max. 175°C
Kerntemperatur 80°C
Menügarung geeignet
Kalbsfilet mit Kräuter-Honigkruste
750 g Kalbsfilet
Salz, Pfeffer, Öl,
2 Bd. gemischte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Bärlauch)
1 TL Kräuter der Provence
2 EL Pinienkerne
1 Eiweiß
4 EL Semmelmehl
1 kleine Zwiebel
1/2 Bd. Suppengemüse (Möhre, Kohlrabi, Sellerie, Lauch)
1 Lorbeerblatt
1 EL Honig
Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen.
Während des Anbratens Zwiebel und Suppengemüse dazugeben und mit anbraten, zum Schluss
Lorbeer und Pimentkörner dazugeben. Jetzt in den Ofen stellen, mit Garprüfer zwischen 90 und
125°C garen. Zwischenzeitlich Kräutermischung herstellen: Kräuter waschen, Blätter und Nadeln
abzupfen, mit den Pinienkernen alles im Mixer grob zerkleinern. Eiweiß aufschlagen und mit dem Rest
der Kräuter sowie Honig, Semmelmehl, Salz und Pfeffer gut mischen. Wenn der Braten die
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