379733
36
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/60
Pagina verder
36
Vanligt eller hushållsmjöl
De flesta vita mjölsorter kallar vanligt mjöl eller hushållsmjöl och innehåller nästan inget kli eller
vetegroddar. Detta mjöl används för att göra soppor och såser tjockare, men kan även med fördel
användas i gott bröd.
Vetemjöl
Vetemjöl är vitt mjöl som bildats av vete och det är något grått i färgen, eftersom det innehåller en liten
mängd kli och vetegroddar, liksom mycket gluten.
Fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl mals av hela, obehandlade vetekorn så att all kli och alla vetegroddar fortfarande finns i
dem.
Precis som vitt mjöl är det rikt på gluten, men det är grövre på grund av innehållet av kli och vetegroddar.
Om du bara använder fullkornsmjöl blir brödet mer kompakt och de flesta som bakar hemma tillsätter
även en del vetemjöl.
Utöver dessa mjölvarianter finns det många andra som du kan experimentera med, till exempel havremjöl,
kornmjöl, bovete, spelt, majsmjöl och rågmjöl.
Bland mjöltyper
De flesta typer av mjöl kan enkelt blandas samman. Vanliga kombinationer är bovete/havre/vete och
korn/vete. Det finns flera olika sorters blandningar i butikerna, med olika grovhet och innehåll. Dessa
blandningar innehåller ofta andra ingredienser utöver mjöl.
Färdiga blandningar
De finns också blandningar som innehåller alla nödvändiga ingredienser förutom vatten. Det går snabbt
och enkelt att använda dessa, men de är också dyrare.
JÄST
Jäst är nödvändigt om brödet ska jäsa. Jäst finns antingen som färsk jäst (kub) eller som torr jäst (små
korn). Det finns olika sorters torr jäst, som fungerar på lite olika sätt. Vad man väljer handlar mest om
personlig smak.
I allmänhet behöver man ungefär hälften så mycket torr jäst som färsk jäst.
Jäst kanske inte fungerar på rätt sätt om det kommer i kontakt med salt eller fett. Salt kan ta död på jästen
medan fett tillsluter jästcellerna, vilket hindrar dem från att jäsa. Det är därför viktigt att jäst, salt och
smör inte ligger för nära varandra i bakmaskinen.
SALT
Salt bidrar naturligtvis till brödets smak, men det är även viktigt för att bilda en krispig yta och för jäsnin-
gen (även om saltet kan förhindra jäsningen om det kommer i kontakten med jästen). Salt stärker gluten-
strukturen, vilket ger brödet dess form och det bidrar även till att förhindra att brödet jäser ut ur formen
eller att det faller samman innan det har gräddats ordentligt. Det är möjligt att grädda bröd med en liten
mängd salt eller inget salt, men då ska ingredienserna anpassas.
VÄTSKOR
Den vanligaste vätskan när man bakar bröd är vatten, men du kan även används färsk mjölk eller
kärnmjölk. Om du gör detta påverkas även jäsningen och brödets struktur.
På grund av mängden fett håller fet mjölk brödet färskt längre och mjölksockret (laktos) förbättrar
jäsningen. Kärnmjölk ger ett lättare bröd som håller sig färskt längre.
SOCKER
Socker har en mindre betydelse för jäsningen, men det påverkar mjölet. Honung, sirap eller
melass kan användas istället för socker. Det är bättre att inte använda hårda typer av socker
eller kandisocker i bakmaskinen, eftersom detta kan skada ytan, som förhindrar att brödet
fastnar. Använd inte syntetiska sötningsmedel när du bakar, eftersom de flesta av dessa
löses upp av värmen.
FETTER
Fett är något som leder till ett bättre bröd. Det är inte helt avgörande, men brödet blir
godare om fett ingår. Fett gör degen smidigare, så att den jäser lättare och det omger även
glutenstrukturen, så att den koldioxid som skapas inte kan undkomma.
36

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Princess-1938

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Princess 1938 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Princess 1938 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Portugees, Spaans, Deens, Zweeds, Noors, Fins als bijlage per email.

De handleiding is 0,29 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info