379733
26
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/60
Pagina verder
26
Harina común o harina casera
La mayor parte de harina blanca se llama harina común o harina casera. Contiene muy poco salvado o
germen de trigo pero mucho gluten. Esta harina se usa ante todo para espesar sopas y salsas, pero también
se puede utilizar perfectamente para hacer pan (blanco).
Flor de harina y harina de trigo
La flor de harina es harina de trigo blanco. La flor de harina es ligeramente de color gris y contiene poca
cantidad de salvado y germen de trigo. La flor de harina y la harina de trigo contienen también mucho
gluten.
Harina (de trigo) integral
La harina integral está compuesta de granos completos, enteros de harina de trigo, de tal manera
que aún contiene el salvado y germen de trigo de la harina. La harina integral es
igualmente rica en gluten que la flor de harina, pero más ‘pesada’ debido a las partículas de salvado y
germen de trigo. La mayoría de panaderos caseros agregan un poco de harina de trigo porque si solo se
usa harina integral, se obtendrá pan más compacto.
Además de estos tipos de harina, hay otras variedades con las cuales puede experimentar a su gusto
como: harina de avena, cebada, trigo sarraceno, escanda, maíz y centeno.
Mezcla de tipos de harina
La mayoría de tipos de harina se puede mezclar fácilmente. Algunas combinaciones comunes son la de
harina de trigo sarraceno, avena y trigo, y la de harina de cebada y trigo.
También hay varias mezclas de harinas en el mercado, como por ejemplo la harina waldkorn (de monte) o
la harina multigrano de seis, siete o nueve granos. Estas mezclas algunas veces ya contienen mejorador de
pan o harina.
Mezclas completas
También se pueden conseguir mezclas que ya vienen con todos los ingredientes salvo el agua. Estas mez-
clas completas son de preparación fácil y rápida, pero también más costosas.
LEVADURA
La levadura es indispensable para que el pan crezca. La levadura se consigue fresca (levadura en bloques)
como seca (levadura en gránulos). El sabor de la levadura fresca es algo más pronunciado que el de la
levadura seca. Existen diferentes marcas de levadura seca cuyos resultados son diferentes, de tal manera
que la preferencia en levadura queda a gusto personal.
Por así decirlo, solo se necesita la mitad de levadura cuando se usa levadura seca (conocida también como
levadura instantánea) que cuando se usa levadura fresca.
El efecto de la levadura puede disminuir cuando la levadura entra en contacto con sal o grasas. La sal
‘mata’ la levadura y la grasa ‘retiene las células de levadura’, por lo que no dejan crecer la masa. Por lo
tanto, es importante asegurar que la levadura, la sal y la mantequilla no queden muy cerca la una de la
otra en la máquina panificadora.
SAL
La sal, que se encarga naturalmente del sabor del pan, también es importante para obtener una costra de
pan crocante y para su crecimiento (a pesar de que lo puede interrumpir si entra en contacto con la
levadura). La sal fortalece la estructura del gluten que le da forma al pan y también evita que el pan se
desborde y deje de crecer antes de que esté bien horneado. Es posible preparar pan con poca sal o pan
sin sal, pero para ello se deberán variar un poco los ingredientes.
LÍQUIDOS
El líquido más común usado en la preparación de pan es el agua, aunque también se puede
ensayar con leche o suero de leche. Esto influye tanto en el sabor como en el crecimiento y
la estructura del pan.
La grasa de la leche entera tiene un efecto positivo en la frescura del pan, y el azúcar de la
leche (lactosa) mejora su crecimiento. El suero de leche produce un pan más ligero que per-
manece fresco por más tiempo.
26

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels
1

Forum

Princess-1938

Zoeken resetten

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Princess 1938 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Princess 1938 in de taal/talen: Nederlands, Duits, Engels, Frans, Italiaans, Portugees, Spaans, Deens, Zweeds, Noors, Fins als bijlage per email.

De handleiding is 0,29 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info