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Patatas fritas a la francesa
Para obtener unas más bonitas y crujientes
patatas fritas a la francesa:
• No usen patatas muy nuevas.
• Corten las patatas primero en rebanadas
gruesas y luego en palitos. Pongan los palitos
en una escurridora y lávenlos con agua fria del
grifo. Con ello evitarán que se peguen entre sí
al freirse. Sequen los palitos usando, por
ejemplo, papel de cocina.
• Las patatas fritas a la francesa deben
prepararse en dos etapas:
- Primera: a 160° C durante 8 - 10 minutos.
- Segunda: a 190° C durante 2 - 4 minutos.
Durante la segunda etapa, agiten de vez en
cuando el cestillo para freir. Con ello lograrán
dar una fritura uniforme a todas las patatas
fritas a la francesa.
Alimentos ultracongelados
Los alimentos sacados de su congelador o del
compartimento congelador de su nevera
(entre 16 y 18° C bajo cero), enfriarán de modo
notable el aceite o la grasa al introducirlos en
ellos, de modo que demasiado aceite o grasa
pueden ser absorbidos.
• Por ello, no deben echar porciones demasiado
grandes en la freidora.
• Dejen que la freidora recupere la temperatura
óptima para freir, antes de volver a echar otra
porción de alimento ultracongelado
(15 - 20 minutos).
Ajusten el mando de la temperatura de
acuerdo con las indicaciones de las
temperaturas de fritura dadas en el embalaje
del alimento ultracongelado.
Si esas indicaciones no vienen dadas, pongan
el mando en la temperatura más alta (190° C).
Estas instrucciones son también válidas para
ciertos tipos de alimentos que exigen una
cuidadosa preparación, tales como las
croquetas de carne. Las patatas fritas a la
francesa congeladas están prefitas y pueden
terminar de freirse en una etapa: Máx. 250 g a
190° C durante unos 5 minutos.
• A menudo los alimentos ultracongelados
contienen demasiado hielo. Sacudan, tanto
como sea posible, el hielo en el fregadero.
Después echen los alimentos lentamente en el
aceite o grasa, ya que los artículos
ultracongelados pueden hacer que el aceite o
grasa caliente formen burbujas y salpiquen
excesivamente.
Temperatura Tipo de alimento Cantidad máxima por preparación Tiempo de fritura*)
Descongelada Congelada *) (minutos)
160 °C Pollo 300 g 200 g 20-25
170 °C Croquetas de queso 4 piezas 3 piezas 5
Camarones fritos 4-5 piezas 2-4
180 °C Fritos de manzana 4-5 piezas 4-5
Fritos de queso 4-5 piezas 2-4
Varitas/dedos de pescado 5 piezas 3 piezas 5
Albóndigas de carne 10-13 piezas 4-5
Mejillones 10-12 piezas 2
1
⁄2-3
190 °C Fritos de albóndigas 3-4 piezas 2-4
Buñuelos 3 piezas 2 piezas 6-8
Patatas fritas
a la francesa**) 350 g 250 g 5
Cordón bleu 2-3 piezas 3-4
Croquetas de pescado 4 piezas 3 piezas 5
Croquetas de carne 4 piezas 3 piezas 5
Croquetas de patata 4 piezas 3 piezas 5
Patatas cortadas 350 g 250 g 5
Schnitzel vienés 2 piezas 2
1
⁄2
-3
* ) Para alimentos congelados, los tiempos de preparación pueden ser más largos que los indicados.
** ) Para las nuevas patatas fritas a la francesa, consulten la sección “Patatas fritas a la francesa“
