29
Tabellen
In de tabel wordt aangegeven welke soorten
etenswaren in één bakbeurt met de frituurpan
kunnen worden bereid en welke temperatuur en
bereidingstijd u daarvoor kiest.
Voor optimale resultaten geeft de tabel ook de
maximale hoeveelheden per bereiding aan.
Als (voor dezelfde hoeveelheden!) afwijkende
aanwijzingen worden gegeven op de verpakking
van het voedsel, volgt u deze op.
Let erop welke van de twee tabellen betrekking
heeft op uw apparaat.
Verse patates frites
Op deze manier maakt u de lekkerste en meest
krokante verse patates frites:
• Gebruik bij voorkeur niet al te nieuwe aard-
appelen.
• Snijd de aardappelen in dikke plakken. Snijd
deze in repen. Spoel deze in een vergiet af
onder de koude kraan: dan zullen ze tijdens
het bakken niet tegen elkaar plakken. Droog
de reepjes vervolgens af (bij voorbeeld met
keukenpapier).
• Bak verse frites altijd in twee bakbeurten:
- de eerste op 160 °C (4-6 minuten),
- de tweede op 190 °C (2-4 minuten).
Schud het mandje met kleine tussenpozen
gedurende de tweede bakbeurt; dan worden
de frites gelijkmatig bruin.
Diepvriesvoedsel
Etenswaren uit de diepvriezer of uit het vriesvak
van uw koelkast (-16 à -18 °C) koelen de olie / het
vet sterk af als u ze erin dompelt, zodat het kan
voorkomen dat te veel olie/vet wordt
geabsorbeerd.
• Doe daarom niet te grote porties in de pan.
• Laat de frituurpan, voordat u het diepvries-
voedsel erin doet, ca. 15 minuten op
temperatuur komen.
Stel de temperatuurknop in op de stand
die op de verpakking van het
diepvriesvoedsel wordt aangegeven.
Als deze aanwijzingen ontbreken, kies dan
de hoogste temperatuur (190 °C).
Deze aanwijzingen gelden ook voor
sommige gerechten die voorzichtig bereid
moeten worden, zoals vleeskroketten.
• Diepvriesfrites zijn vóórgebakken en kunnen
dus in één beurt gebakken worden op
190 °C gedurende ca. 5 minuten.
• Voedsel uit de diepvries bevat vaak veel ijs.
Laat het bij voorkeur vóór het frituren een
half uur ontdooien. Schud boven de
gootsteen zoveel mogelijk ijs en water van
de etenswaren af.
Laat het voedsel behoedzaam in de olie /
het vet zakken: bevroren voedsel kan het
hete vet/olie hevig doen opborrelen.
Tips
• Deskundigen op het gebied van gezond
voedsel adviseren vaak plantaardig vet of olie
die onverzadigde vetzuren bevat.
Houd er echter rekening mee dat deze soorten
olie en vet vaker moeten worden ververst om
hun goede eigenschappen te behouden.
Aan de binnenzijde van de frituurpan kan zich
boven het niveau van het vet / de olie een taaie,
harde rand afzetten.
• Ververs de olie of het vet regelmatig. Voeg
geen verse olie/vet toe aan gebruikte.
• In het algemeen bederft olie en vet snel
wanneer u eiwitrijk voedsel (zoals vlees en
vis) frituurt.
Wanneer u de olie/het vet meestal gebruikt
om aardappels te frituren en het telkens na
gebruik filtreert, is de olie/het vet zo'n tien tot
twaalf keer te gebruiken. Gebruik het echter
niet langer dan ca. zes maanden.
Olie (afgekoeld) doet u in een fles en vet
(gestold) in een krant.
Gestold vet verwijdert u heel eenvoudig uit
de pan door het te verwarmen (op 160 °C)
totdat het net is gesmolten. (Zie de
aanwijzingen in hoofdstuk "Frituren" voor het
smelten van gestold vet in de frituurpan.)
• Vervang in elk geval alle vet of olie wanneer
de olie of het vet gaat bruisen bij het
verhitten, sterk van reuk en/of smaak,
donker van kleur en/of stroperig is
geworden.
• Zorg ervoor dat de etenswaren zoveel
mogelijk droog zijn, wanneer u ze in de hete
olie/vet dompelt.
• Veeg de frituurpan (ook aan de binnenzijde!)
schoon met keukenpapier.
• Als u de frituurpan niet regelmatig gebruikt,
kunt u de olie het best in goed afgesloten
(glazen) flessen bewaren; bij voorkeur in de
koelkast.
Bewaar vet liefst in een afgesloten (glazen
of stenen) pot of kom. Bewaar de olie/het vet
dus bij voorkeur niet langdurig in de
frituurpan.
