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Baiser-Nester:
• Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz bei Position 4 steif.
Mischen Sie mit einem Löffel den Zucker mit der
Speisestärke. Geben Sie diese Mischung löffelweise in das
Eiweiß, und schlagen Sie nach jeder Zugabe durch.
• Legen Sie ein Backblech mit Backfolie aus, und stellen Sie
die Einweg-Aluförmchen umgekehrt darauf.
• Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit einer
glatten Garniertülle (Nr. 4) und überspritzen Sie die
umgestülpten Aluförmchen. Beginnen Sie jeweils oben in
der Mitte.
• Setzen Sie das Backblech mit den Nestern in einen
vorgewärmten Backofen, und backen Sie sie 60 bis
90 Minuten bei 100 °C, bis sie völlig trocken sind.
• Lassen Sie die Nester im Backofen abkühlen, bevor Sie
die Aluförmchen entfernen.
Füllung:
• Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Zucker und dem
Vanillin-Zucker bei Position 2 steif.
• Halbieren Sie die Erdbeeren.
• Füllen Sie die Baiser-Nester mit der Schlagsahne, und
garnieren Sie sie mit den Erdbeeren.
£ ß Aprikosentorte mit Baiser-Garnierung
Tortenboden:
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• getrocknete Hülsenfrüchte
• Back- oder Alufolie
• Springform, 20 cm Ø
Füllung:
• 250 g Trocken-Aprikosen
• 75 g Gelierzucker
• Saft einer Zitrone
Baiser:
• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Spritzbeutel
• Setzen Sie das Universalmesser in die Schüssel.
• Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel.
• Geben Sie Mehl, Zucker, Salz und Butter in die Schüssel,
fügen Sie einen Spritzer eiskaltes Wasser hinzu. Mischen
Sie die Zutaten bei Position 5, bis sich eine Kugel formt.
• Packen Sie den Teig in eine Plastikfolie, und bewahren Sie
ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank auf.
• Geben Sie die Aprikosen für mindestens 15 Minuten in
einen Gefrierschrank, bzw. in ein Gefrierfach, und geben
Sie vor dem Zerkleinern 2 TL Mehl hinzu, damit sie nicht
verkleben.
• Zerkleinern Sie die Aprikosen mittelfein mit Hilfe des
Momentschalters (Position M).
• Geben Sie die zerkleinerten Aprikosen in einen Topf,
geben Sie den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzu.
Lassen Sie die Masse ca. 4 Minuten bei mäßiger Hitze
köcheln und danach abkühlen.
• Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche aus.
• Legen Sie den Teig in der eingefetteten Springform aus.
Bilden Sie dabei einen Teigrand von ca. 3 cm Höhe.
• Legen Sie den Teig mit Back- oder Aluminiumfolie aus,
und geben Sie die Hülsenfrüchte darauf. Backen Sie den
Boden ca. 30 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten
Backofen.
• Nehmen Sie dann die Springform aus dem Backofen, und
entfernen Sie die Folie mit den Hülsenfrüchten. Stellen
Sie die Temperatur des Backofens auf 200 °C.
• Belegen Sie den Tortenboden mit der Aprikosenmasse.
• Schlagen Sie mit dem Schneebesen das Eiweiß mit dem
Salz bei Position 4 steif, und geben Sie dann nach und
nach den Zucker hinzu.
• Tragen Sie das Eiweiß mit einer groben Garniertülle im
Spritzbeutel auf die Aprikosenmasse auf.
• Backen Sie die Torte 15 bis 20 Minuten, bis der Baiser
trocken und leicht braun geworden ist.
£ ß Lachs-Mousse
für 3 bis 4 Personen
• 1 Dose Lachs (ca. 220 g)
• 2 Blätter Gelatine
• einige Stengel Schnittlauch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
•
1
⁄2
t EL Zitronensaft
• 125 ml Schlagsahne
• 1 kleine Zwiebel
• Brunnenkresse zur Garnitur
• Weichen Sie die Gelatine in reichlich Wasser ein.
• Zerkleinern Sie den Schnittlauch und die Zwiebel in der
Küchenmaschine mit Hilfe des Momentschalters
(Position M).
• Häuten und entgräten Sie den Lachs.
• Geben Sie Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft, den Lachs
und die Flüssigkeit aus der Lachsdose zu der Masse aus
Schnittlauch und Zwiebel.
Pürieren Sie alles bei Position 5.
• Geben Sie das Püree in eine Küchenschüssel.
• Kochen Sie ein wenig Wasser, und lösen Sie die
ausgedrückte Gelatine darin auf.
• Rühren Sie die Gelatine unter das Püree.
• Setzen Sie den Schneebesen in die Küchenmaschine ein,
und schlagen Sie die Sahne bei Position 2 steif.
• Ziehen Sie die geschlagene Sahne mit einem Holzlöffel
unter das Lachspüree. Füllen Sie die Mousse in eine
Schale, decken Sie sie zu, und stellen Sie sie für einige
Stunden in den Kühlschrank.
• Garnieren Sie die Lachs-Mousse mit der Brunnenkresse.
