Recepten
M Zalmpuree
(voorgerecht voor 4-6 personen)
150 g gerookte zalm, 75 g zachte boter, 1
1
⁄2 eet-
lepel tomatenketchup, zout en cayennepeper
Pureer de gerookte zalm
met de boter en de toma-
tenketchup. Breng dit op
smaak met zout en
cayennepeper. De
zalmpuree kan worden
geserveerd als
voorgerecht op
geroosterd brood of toast.
M Kruidenboter
100 g verse groene kruiden, 2 teentjes knoflook,
100 g zachte boter, 4 eetlepels mosterd, 4
afgestreken eetlepels crème fraîche, zout en
peper.
Hak de kruiden en de knoflook met het mes fijn in
de foodprocessor. Voeg boter, mosterd en crème
fraîche toe en meng tot er een glad mengsel
ontstaat. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Tip: meng een eetlepel ansjovispasta of een paar
ansjovisfilets door mengsel en serveer de
kruidenboter met gerookte of gegrilde vis.
M Sandwich spread
2 kleine wortels in stukjes, 2-3 augurken in
stukjes, 75 g bloemkool in stukjes, 75 g knol-
selderij in stukjes, groene kruiden (peterselie,
dille, dragon, takjes selderij), 100 g mayonaise,
100 g kwark, zout en peper
Hak de worteltjes, augurken, bloemkool, groene
kruiden en knolselderij fijn. Voeg de mayonaise en
kwark toe. Goed mengen. Breng de spread op
smaak met peper en zout.
M Broccolisoep
(voor 4 personen)
50 g belegen Goudse kaas, 300 g gekookte
broccoli (steeltjes en kopjes), water waarin de
broccoli is gekookt, 2 gekookte aardappels in
stukjes,
2 bouillonblokjes, 2 eetlepels ongeklopte
slagroom, kerrie, zout, peper, nootmuskaat
Rasp de kaas. Pureer de broccoli samen met de
gekookte aardappelen in wat water waarin de
broccoli is gekookt. Doe de broccoli-puree met het
overgebleven kookvocht en de bouillonblokjes in
een maatbeker. Voeg water toe tot 750 cc.
Doe het geheel in een pan en breng het al
roerende aan de kook. Roer dan de kaas erdoor,
breng de soep op smaak met kerrie, zout en
peper. Voeg dan de room toe.
M Tomaten-venkelsoep
(voor 4 personen)
500 g tomaten in stukjes, 1 kleine venkel in stuk-
jes, 1 kleine ui in stukjes, 750 cc kippebouillon, 25 g
boter, 25 g meel, 4 takjes peterselie, 4 takjes blad-
selderij, 2 eetlepels crème fraîche, zout en peper
Hak de venkel en de ui fijn. Pureer de tomaten.
Smelt de boter. Roer het meel goed door de
gesmolten boter. Giet langzaam de kippebouillon
erbij. Voeg de gepureerde tomaten, de gehakte
venkel en de gehakte ui toe en breng het geheel
aan de kook. Breng het op smaak met zout en
peper. Kook het ca. 5 minuten door. Hak de
peterselie en de bladselderij. Voeg vlak voor het
opdienen de crème fraîche toe. Serveer de soep
met de gehakte peterselie en bladselderij.
M Gazpacho
(voor 2 personen)
250 g tomaten, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel rode
wijn, 1
1
⁄2 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel tomatenpuree,
1 groene paprika in stukjes, 1 ui in stukjes,
1 eetlepel mayonaise,
1
⁄2 kleine komkommer in
stukjes, 250 cc kippebouillon
Garnering: paprika, tomaat en een rauwe ui in
stukjes.
Doe alle ingrediënten in de kom en meng tot een
glad mengsel is verkregen. Koel de soep in de
koelkast. Hak de paprika, tomaat en uien voor
garnering.
31
