NI-38
400 g verse zalm
150 g gerookte zalm
200 g boter
1 eetlepel olijfolie
1 hardgekookte eierdooier
citroen
zout, peper
Zalmpastei
Kooktijd: ong. 5 min.
4 pers.-Vis-Toets of microgolven
De verse zalm met de Vis-Toets koken of 5 min. met het
deksel op de kookpot op HOOG 1000 W vermogen
zetten. Laten afkoelen. Ondertussen de boter in blokjes
snijden en ze tot een consistente brij smelten door ze in
microgolven 2 tot 3 min. op LAAG 440 W vermogen
te zetten (niet volledig laten smelten). De gerookte zalm
in zeer kleine blokjes snijden of hakken. De zalm
verkruimelen in een kom en er daarbij de huid en de
graten zorgvuldig verwijderen, de boter, de
gerookte-zalmblokjes, de olijfolie, de geplette
hardgekookte eierdooier toevoegen. Alles goed
mengen. Op smaak brengen met zout, peper en
citroensap. Het mengsel in een terrine doen of quenelles
van maken met 2 eetlepels, volgens uw voorkeur. en 1
tot 2 uren hard laten worden in de koelkast. Opdienen
met een slaboeketje.
Nota:
Als u dat wenst, kunt u het geheel in de keukenrobot
doen. U spaart zo tijd uit, maar de consistentie zal meer
op een puree of een mousse lijken dan op pastei.
Voor een metalen bakvorm
met diam. 25 cm.
Brokkeldeeg:
160 g bloem
80 g boter
ong. 2 eetlepels koud water
2 mespuntjes fijn zout
Garnituur:
100 g gerookt spek
100 g geraspte gruyèrekaas
1,5 dl melk
1,5 dl room
3 eieren+1 eierdooier
zout, peper
geraspte muskaatnoot
Quiche lorraine
Kooktijd: 25 tot 30 min.
6 pers.-Microgolven en combinatie-koken of
GEBAK-toets
Het deeg: de bloem uitstrooien over het werkblad. Het
zout en daarna de in blokjes gesneden boter eronder
mengen. Alles goed door elkaar mengen en dan het
water toevoegen. Het deeg rollen (uiteenbreken in
kleine hoeveelheden op het werkblad met de hand-
palm).
Als het deeg goed homogeen is, het tot een bol rollen,
in folie verpakken en een half uur in de koelkast stop-
pen.
Volgens de kwaliteit van de bloem kan de hoeveelheid
water variëren van één tot drie maten. Ondertussen het
spek in blokjes snijden. De spekjes in kokend water
blancheren (beginnen met koud water en 3 tot 4 min. in
stand HOOG 1000 W vermogen zetten).
Het spek laten uitlekken en afdrogen. De oven voorver-
warmen in HETE-LUCHT 210°C met de metalen
schotel ingezet. De deegbal met de rol uitspreiden en
er een ronde vorm aan geven met een grotere diameter
dan die van de bakvorm (ong. 28 cm). Het deeg aan-
drukken in de bakvorm. Het overtollige deeg afsnijden.
De spekjes, de geraspte gruyèrekaas en het op smaak
gebrachte mengsel van eieren, melk, room en geraspte
muskaatnoot erover gieten. 25 tot 30 min. laten bakken
in HETE-LUCHT 200°C + WARMHOUDEN 100
W en de bakvorm daarbij rechtstreeks op de de met-
alen schotel plaatsen. U kunt deze quiche ook bakken
met de GEBAK-Toets, als u de oven vooraf voorver-
warmt op 210°C.
VOORGERECHTEN
