NI-34
EIEREN KAAS
Het koken van eieren en kaas:
Eieren zijn delicate produkten die een
heel speciale aandacht vereisen.
●
Als u ze in hun geheel in de oven legt,
ontploffen ze door de druk die binnen
de schaal wordt uitgeoefend.
●
Al u ze eerst breekt, ontploft de
eierdooier als het membraan dat
erover zit niet doorgeprikt wordt.
Vergeet dus niet de eieren midden in
dooier met een tandenstoker te
doorprikken; als het ei goed vers is, zal
het daardoor niet uitlopen.
●
De eierdooier en het eiwit reageren
verschillend op de microgolven. Het
eiwit kookt het snelst.
●
Als de eieren geklopt worden (omelet),
is het noodzakelijk na de halve kooktijd
(dus na ongeveer 8 tot 10 sec.) de
randen naar het midden te brengen.
●
Kazen reageren verschillend volgens
hun aard; hoe vetter ze zijn, hoe
sneller ze smelten. Als u ze te lang
kookt, worden ze hard.
●
U kunt de meeste quiches met com-
binatie-koken bereiden: De oven
voorverwarmen in hete-luchtstand (200
tot 230°C volgens de grootte van de
quiche en de voorziene kooktijd) met
de metalen schotel op haar plaats. Als
de oven heet is, zet u de taart in
(Gebruik bij voorkeur een gladde
metalen bakvorm) en let er daarbij op
dat u zich niet verbrandt. Programmeer
een kooktijd van 25 tot 40 min.
(volgens het formaat van de quiche) en
combineer daarbij hete-luchtoven met
warmhouden.
●
U kunt bladerdeeg en holle
diepvriestaarten bereiden door ze
rechtstreeks op de metalen schotel te
plaatsen en daarbij een combinatie van
hete lucht (210 à 230°C) en
warmhouden te gebruiken. Tel op een
kooktijd van 12 tot 15 min. voor
schuitjes van 100 g en 25 tot 30 min.
VOORGERECHTEN
