Nl-45
Nederlands
200 g boter
5 cl droge witte wijn of wijnazijn
3 sjalotten
Witte saus
Kooktijd: 4 tot 5 min. 6 pers.-Microgolven
Pel de sjalotten en hak ze in kleine
stukjes. Doe ze samen met zout, peper en
de witte wijn in een kom; laat alles zonder
deksel 3 tot 4 min. koken op
1000 W vermogen. Snij ondertussen de
boter in kleine blokjes. Haal de kom uit de
oven, meng de helft van de boter snel met
de garde onder de andere ingrediënten en
laat alles 30 sec. opwarmen op 440 W
vermogen, voeg vervolgens de rest van de
boter toe al kloppend met de garde. Breng
de saus op smaak en zorg ervoor dat ze
niet kookt. Ze vormt een perfecte
aanvulling bij gepocheerde vissen en kan
ook met rode wijn worden bereid (dan
noemt men ze rode boter).
2 eierdooiers
150 g zachte boter
1
/
2
citroen
2 eetlepels koud water
zout, peper
Hollandaisesaus
Kooktijd: 1 tot 2 min. 4 pers.-Microgolven
De twee eierdooiers vermengd met twee
eetlepels koud water in een kom doen.
15 tot 20 sec. op 600 W vermogen in de
oven zitten. Eruit halen en krachtig
kloppen met de garde. Deze handeling 3
tot 4 maal herhalen tot u een blijvende
romige emulsie krijgt (het mengsel mag
nooit heter dan 65°C worden en mag
zeker niet koken). De zachte boter in
stukjes al kloppend onder de saus mengen
en dan het sap van een halve citroen
toevoegen en op smaak brengen.
50 g Roquefortkaas of
70 g blauw geaderde kaas
2 dl UHT-room
2 koffielepels maïzena
1 eetlepel water
zout, peper
Roquefortsaus
Kooktijd: 4 tot 5 min. 4 pers.-Microgolven
De Roquefort of Bleu in stukjes gesneden,
1 min. 30 sec. op 600 W vermogen
laten smelten. De room en de in water
opgeloste maïzena hieraan toevoegen.
Opnieuw 3 tot 3,30 min. op 1000 W
vermogen in de oven zetten en tussenin
éénmaal krachtig kloppen. Op smaak
brengen voor het opdienen. Deze saus
gaat perfect samen met rood vlees.
300 tot 400 g koppen van magere vis en graten
1 kruidenbuiltje
2 dl witte wijn
1 ui
3 sjalotten
150 g boter
1
/
2
prei
1 dl room
zout, peper
Witte-wijnsaus
Kooktijd: 20 tot 25 min. 8 pers.-Microgolven
3 uien
2 eetlepels vleesjus (of bouillonblokje)
40 g boter
40 g bloem (of 2 goedgevulde eetlepels)
1
/
2
liter melk
zout, peper
Soubisesaus
Kooktijd: 15 min. 4 pers.-Microgolven
De 3 fijngehakte uien met de boter
afgedekt 10 tot 12 min. op
1000 W vermogen koken in een grote
kom. Uit de oven halen, de bloem eraan
toevoegen en opnieuw 30 sec. inzetten op
1000 W vermogen. Eruit halen, de melk
met de vleesjus 3 min. opwarmen op
1000 W vermogen en deze bereiding
toevoegen aan het uienmengsel. Opnieuw
5 tot 6 min. op 1000 W vermogen aan
de kook brengen en tussenin éénmaal
krachtig kloppen met de garde. De saus in
de mixer doen en indien nodig op smaak
brengen. Deze saus gaat goed samen met
de meeste
witvleesbereidingen.
De visafval pletten en wassen. Daarna in
een kom doen samen met de fijngehakte
ui, sjalotten en prei plus het kruidenbuiltje.
De witte wijn erover gieten. De
ingrediënten onder water zetten en
15 min. op 1000 W vermogen koken.
Laten uitlekken, de graten en de
aromatische garnituur weggooien. De
fumet zonder deksel voor
3
/
4
laten inkoken
op 1000 W vermogen (6 tot
8 min.). Als er nog ongeveer 1 dl
vloeistof overblijft voegt u de room toe.
Zonder deksel opnieuw in 6 tot 8 min. aan
de kook brengen op 1000 W vermogen.
De zachte boter in stukjes al roerend
onder da saus mengen. Op smaak
brengen.
Eventueel een scheutje fruitige witte wijn
(bij voorbeeld uit de Elzas) toevoegen voor
het opdienen. Deze saus vormt een
perfecte begeleiding voor de meeste
visbereidingen.
