NI-32
1 kip van 1,2 kg, in 8 stukken gesneden
1 dl oude wijn-, sherry- of frambozenazijn
2 sjalotten
40 g bloem
1 dl witte wijn
4 eetlepels verse room
40 g boter
zout, peper
Gevogelteragoût met azijn
Kooktijd: 15 tot 17 min. Microgolven
In een ruime schotel de gehakte sjalotten
afgedekt 2 min. laten slinken in boter op
HOOG 1000 W vermogen.
Ondertussen de stukken kip goed in de
bloem wentelen, ze in de schotel schikken
samen met de sjalotten. Zout en peper
toevoegen. De azijn erover gieten.
Afdekken en 15 tot 17 min. op HOOG
1000 W vermogen in de oven zetten,
halfweg éénmaal omroeren. Het braadstuk
doorprikken met een mespunt: de vleesjus
moet transparant zijn (als hij roze is, nog
2 tot 3 min. verder laten braden). Laten
uitlekken en de stukken kip afgedekt met
aluminiumfolie op een bord leggen. De
witte wijn in de kookpot gieten. Onafgedekt
3 tot 6 min. laten inkoken op HOOG
1000 W vermogen. De verse room
toevoegen en indien nodig op smaak
brengen. Verse pasta vormen een ideale
begeleiding bij dit gerecht.
1 ontbeende schapebout
1 sjalot
200 g ricotta of feta
1 fijngepiet lookteentje
2 eieren
1 stuk varkensdarmnet (aan uw slager vragen)
100 g broodkruim
4 eetlepels fijngehakte peterselie
basilicum of munt
Gevulde schapebout
Kooktijd: 8 min. per pond 8 pers.-Combinatie
Laat uw lamsbout ontbenen door de
slager. Bereid de vulling door in een kom
de verse geplette kaas, de fijngehakte
kruiden, de fijngehakte look en sjalot, het
verbrokkelde broodkruim en de eieren
onder elkaar te mengen. Op smaak
brengen en de lamsbout vullen met dit
mengsel.
De lamsbout in het met koud water
ontzoute en goed uitgelekte darmnet
wikkelen. De lamsbout dichtbinden zonder
te sterk aan te spannen. Het geheel wegen
en laten braden op de van het
anti-spatrooster voorziene metalen schotel
in stand HETE LUCHT 210°C +
LAAG 440 W vermogen (8 min. per
pond gewicht rekenen). 10 tot 15 min.
laten rusten gewikkeld in aluminiumfolie en
uit de oven voor u het vlees snijdt.
1 tot 1,2 kg rundsgebraad
1 teentje look
zout, gemalen peper
2 blokjes vleesjus
1 ui
2 eetlepels groene peper
3 cl cognac
2 eetlepels verse room
Rundsgebraad met groene-pepersaus
Kooktijd: ong. 25 min. 6 pers.-Rundsvlees-toets of Combinatie
Een stuk kiezen dat dik genoeg is voor
een saignant-braadproces.
Het stuk rechtstreeks op de met het anti-
spatrooster uitgeruste metalen schotel
leggen en braden met de RUNDSVLEES-
toets of 23 tot 30 min. (volgens de
gewenste gaarheid) op HETE LUCHT
250°C + LAAG 440 W. Na de halve
braadtijd het vlees omdraaien. Een sneetje
tot de binnenkant maken om te weten of
het vlees precies gaar is zoals u dat
wenst. Indien nodig nog verder laten
braden. Het vlees uit de oven halen en
minstens 10 min. in aluminiumfolie
gewikkeld laten rusten (dit is verplicht,
zelfs voor een in de traditionele oven
gebraden stuk vlees).
Ondertussen de saus bereiden: doe de
fijngehakte ui en de gepelde en
fijngeplette look in een kom samen met het
braadvocht, voeg een half glas water en
de in dunne plakjes gesneden blokjes
vleesjus toe. Laat dit alles 5 min. stoven
op HOOG 1000 W vermogen. Voeg de
cognac toe, flambeer, doe de groene
peper erbij, wat peper van de molen, meng
alles goed door elkaar om de blokjes te
doen oplossen en voeg tenslotte de verse
room toe. Laat dit alle nog 3 tot 4 min. op
HOOG 1000 W vermogen in de oven
staan. Opdienen met het in plakjes
gesneden rundsgebraad en een
mengelmoes van paddestoelen als
garnituur.
