730437
29
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/36
Pagina verder
Tabellen en tips nl
29
Gerechten regenereren
Bij het regenereren worden gerechten op een gezonde
manier weer verwarmd. Ze smaken en zien eruit als
vers klaargemaakt.
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten „onder vacuüm“, bij lage temperaturen
tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze
voor vlees, vis, groenten en desserts. De gerechten
worden met behulp van een vacuümapparaat in een
speciale hittebestendige kookzak luchtdicht verpakt.
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak
blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de
lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is
het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk
willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna
onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de insteltabel worden aangegeven. Bij grotere
hoeveelheden en stukken moet de bereidingstijd
overeenkomstig worden aangepast. Het apparaat kan
maximaal 2 kg gerechten sous-vide bereiden.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en
gevogelte komen overeen met één tot twee porties. Bij
groente en desserts gaat het altijd om een hoeveelheid
voor vier personen.
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus
worden bereid. Hiervoor de bak zonder gaatjes voor het
opvangen van afdruipende condensaat altijd op niveau
1 inschuiven. De bak met gaatjes hierboven plaatsen.
Hygiëne
:Waarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
Handen wassen en ontsmetten.
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Qua hygiëne gevoelige levensmiddelen, zoals
gevogelte, eieren en vis, dienen zeer zorgvuldig te
worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of schillen.
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Neem de koelketen in acht. Onderbreek deze
slechts kort voor het voorbereiden van de
levensmiddelen. Bewaar de gevacumeerde
levensmiddelen vervolgens weer in de koelkast
alvorens met de bereiding te beginnen. De
voorbereide gerechten maximaal 24 uur bewaren.
De gerechten zijn alleen geschikt voor directe
consumptie. Na het bereidingsproces de gerechten
direct consumeren en niet langer bewaren, ook niet
in de koelkast. Ze mogen niet opnieuw worden
verwarmd.
Tip: Op bijna alle oppervlakken van levensmiddelen zijn
kiemen aanwezig. Deze kunt u het beste vernietigen
door de gevacumeerde en nog niet bereide gerechten
maximaal 3 seconden in kokend water te houden. Zo
zijn uw ingrediënten kiemarm en hygiënisch het beste
voorbereid op de bereiding sous-vide. Vervolgens
plaatst u de vacumeerzak in de binnenruimte, om de
gerechten sous-vide te bereiden.
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen
hittebestendige vacumeerzakken die voor dit doel
bestemd zijn.
De vacumeerzak mag slechts één keer worden
gebruikt. Gebruik hem niet meerdere keren.
Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij
verkoop zaten (bijv. vis in porties). Deze zakken zijn niet
geschikt voor de bereiding sous vide.
Vacumeren
Maak voor het vacumeren van de gerechten gebruik
van een apparaat dat een vacuüm van 99% tot stand
kan brengen. Alleen zo kan een gelijkmatige
warmteoverdracht en daarmee een perfect
bereidingsresultaat worden behaald.
Rabarbercompote zonder gaatjes Stomen 100 10 - 15
Pruimencompote zonder gaatjes Stomen 100 15 - 20
Levensmiddel Toebehoren Verwarmingsmethode Tempera-
tuur in °C
Bereidings-
tijd in min.
* U kunt ook het bijpassende programma gebruiken (zie het hoofdstuk: Automatische programma's)
Levensmiddel Accessoires Hoogte Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Bereidings-
tijd in min.
Groente stoombak zonder gaatjes 2 Regenereren 100 12 - 15
Pasta, aardappels, rijst stoombak zonder gaatjes 2 Regenereren 100 5 - 25
29

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Neff C17DR00N0 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Neff C17DR00N0 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 8,29 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Neff C17DR00N0

Neff C17DR00N0 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 36 pagina's

Neff C17DR00N0 Installatiehandleiding - Alle talen - 20 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info