37
Steketabell
Steketid og temperatur er avhengig av stekens størrelse,
høyde, type og kvalitet.
Generelt gjelder: jo større stek, desto lavere temperatur og
lengre steketid.
Magert kjøtt kan pensles med fett etter smak og behag, eller
det kan dekkes med baconskiver.
Opplysningene i tabellen er veiledende og gjelder for steking i
åpent kokekar. Verdiene kan variere alt etter stekens type og
mengde og etter stekeformen.
Bruk den laveste angitte temperaturen første gang. Generelt gir
en lavere temperatur en jevnere bruning.
La steken hvile i avslått og lukket ovnsrom i ca. 10 minutter
etter stekingen. Hviletiden er ikke inkludert i den angitte
steketiden.
Angivelsene i tabellen gjelder for kjøtt rett fra kjøleskapet og
innskyvning i kald stekeovn.
CircoTherm®
varmluft
3
Over-/undervarme %
Stekte retter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Steketid i minutter Innset-
tings-
høyde
Temperatur
i °C
Kjøttpudding av 500 g kjøtt 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210
Svin
Røkt svinekjøtt 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210
Filet, medium (400 g) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230
Stek med svor (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220
Stek med svor (2,5 kg) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210
Stek, marmorert uten svor, f.eks. nakkestykke (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Stek, marmorert uten svor, f.eks. nakkestykke (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200
Stek, mager (1 kg) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200
Stek, mager (2 kg) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200
Okse
Filet, medium (1 kg) 1 180 - 190 45 - 65 2 200 - 220
Roastbiff, rosa (1,5 kg) 1 180 - 190 30 - 45 2 200 - 220
Grytestek (1,5 kg)** 1 170 - 180 120 - 150 2 200 - 220
Grytestek (2,5 kg)** 1 170 - 180 150 - 180 2 190 - 210
Kalv
Kalvestek/-bryst (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 180 - 200
Kalvestek/-bryst (2,5 kg) 1 160 - 170 120 - 150 2 170 - 190
Knoke 1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210
Lam
Lårstykke uten bein 1 180 - 190 70 - 110 2 200 - 220
Ryggstykke med bein 1 180 - 190* 40 - 50 2 200 - 220*
Ryggstykke uten bein 1 180 - 190* 30 - 40 2 200 - 220*
Fjærkre
Kylling, hel (1 kg) 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 220
And, hel (2–3 kg) 1 150 - 160 90 - 120 2 190 - 210
Gås, hel (3–4 kg) 1 150 - 160 130 - 180 2*** 180 - 200
Vilt
Rådyrstek/-lår uten bein (1,5 kg) 1 160 - 170 90 - 120 2 190 - 210
Villsvinstek (1,5 kg) 1 160 - 170 120 - 140 2 190 - 210
Hjortestek (1,5 kg) 1 160 - 170 100 - 120 2 190 - 210
Kaninkjøtt 1 160 - 170 70 - 80 2 180 - 200
Fisk
Fisk, hel (300 g) 1 160 - 170 30 - 40 2 180 - 200
Fisk, hel (700 g) 1 160 - 170 40 - 50 2 180 - 200
* Forvarm stekeovnen
** Grytestek, stekes lukket
*** Bruk innsettingshøyde 1 til høye stekevarer
