109
Приготвянето на хляба силно се влияе от
температурата и влажността. При по-горещи
условия е препоръчително да използвате по-
студени течности от обичайното. По същия
начин, ако е студено, може да се наложи да
затоплите водата или млякото (но до 35°C).
Също така е добре да проверите тестото по
време на месене: трябва да образува еднородна
топка, която се отделя добре от стените на съда.
> ако остане незамесено брашно, трябва да се
добави малко вода,
> в обратния случай трябва да се досипе малко
брашно.
Трябва да добавяте съвсем малки количества (не
повече от 1 супена лъжица наведнъж) и да
проверите дали има подобрение, преди отново
да досипвате.
Често срещана грешка е да се смята, че като се
сложи много мая, хлябът ще бухне повече.
Всъщност ако се сложи прекалено много мая,
структурата на тестото става неустойчива, то ще
бухне много, но при печене ще се слегне. Можете
да проверите тестото точно преди началото на
печенето, като го натиснете леко с върха на
пръстите си: тестото трябва да окаже лека
съпротива, а отпечатъкът от пръстите постепенно
да изчезне.
излее диpектно в бpашното. Пpясната мая се
пpедлага в супеpмаpкетие (отделите за печива
или свежи пpодукти), но вие, също така, можете
да си я закупите от близката xлебопекаpна. Без
значеине от фоpмата тя тpябва да бъде сложена
диектно в тавичката за печене на xлебопекаpната
заедно с дpугите пpодукти. Не забpавяйте да
натpошите пpясната мая с пpъсти, за да може тя
да се pазтвоpи по-добpе. Само активната суxа
мая (на малки гpанули) тpябва да бъде смесена с
малко xладка вода пpеди употpеба. Избеpете
темпеpатуpа близка до 37°, но не по-малка, иначе
няма наpастне добpе, а пpи по-висока
темпеpатуpа маята би загубила енеpгия за
наpастване. Задpъжте зададеното количество и
запомнете да съобpазите количеството на маята
с нейната фоpма (вижте еквивалентите по-долу).
Еквиваленти в количество/
гpамаж/обем между
суxа мая, пpясна мая и течна мая :
Добавки (маслини, парченца бекон и др.):
можете да разнообразите рецептите с
допълнителни съставки по желание, като
внимавате за следното:
> изчакайте звуковия сигнал, преди да добавите
съставките, най-вече по-трошливите,
> можете да поставите по-твърдите семена
(като ленено семе и сусам) в началото на
месенето за по-голямо улеснение (например
при отложен старт),
> отцедете добре мокрите продукти (маслини),
> леко оваляйте в брашно мазните съставки за
по-добро смесване,
> не слагайте твърде голямо количество, иначе
тестото може да не се получи както трябва.
Суxа мая В ч.л.
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Пpясна мая в яpамове
9 13 18 22 25 31 36 40 45
ПРАКТИЧНИ СЪВЕТИ
плътно затворен съд, тъй като то реагира на
промените в условията и абсорбира или губи
влага. Използвайте стандартно брашно за хляб.
Ако в тестото за хляб добавите овесено брашно,
трици, пшеничен зародиш, ръжено или още
пълнозърнесто брашно, ще получите по-тежко и
по-малко хлебче.
Препоръчваме да използвате стандартно бяло
брашно, освен ако в рецептите не е указано
друго.
Рецептите предвиждат използване на
обикновено брашно Т55. В случай че използвате
смеси от специално брашно за хляб, козунак или
млечен хляб, общото количество тесто не трябва
да надвишава 1000 г.
Пресяването на брашното също се отразява на
резултатите: колкото по-пълнозърнесто е
брашното (т.е. да съдържа част от обвивката и
зародиша на зърното), толкова по-слабо бухва
тестото и хлябът се получава по-плътен. В
търговската мрежа също така можете да
намерите готово тесто. Вижте указанията на
производителя за начина на употреба. По
принцип изборът на програма зависи от
използваните продукти. Пример: Пълнозърнест
хляб - Програма 3.
Захар: използвайте бяла или кафява захар или
мед. Не използвайте пудра захар или захар на
бучки. Захарта подхранва маята, придава
приятен вкус на хляба и улеснява изпичането на
коричката.
Сол: придава вкуса на храната и регулира
действието на маята. Не трябва да влиза в
контакт с маята. Благодарение на солта тестото е
стегнато, компактно и не втасва прекалено
бързо. Солта подобрява и консистенцията на
тестото.
Мая: Мeкapcката мая се сpещa в няколко фоми:
пpясна на малки кубчета, суxа и активна за
pеxидpатация или суxа и инстантна. Може да се
