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IERRADE
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DELLA FATTORIA
Trifolato di manzo, noce di vitello, filetti di
agnello, carni bianche (anatra o tacchino)
P
IERRADE
®
DEL MARE
Filetti di bottatrice o di spigole, gamberoni o
salmone, conchiglie dei pellegrini, medaglioni
di aragosta
P
IERRADE
®
DEL BUONGUSTAIO
Gamberoni, conchiglie dei pellegrini, salmone
o filetti di spigole, filetti di manzo, filettino
gentile di maiale, filetti d’anatra
P
IERRADE
®
DI FRUTTA
Arancie, mele, banane, albicocche
Cuocere i pezzetti di frutta sulla pietra.
Ricoprire con cioccolato caldo, salsetta di
frutta e panna.
Per la funzione gril :
SOGLIOLE E GAMBERONI AL BURRO DI AGLIO
CIPOLLINO
Per 4 persone : 4 piccole sogliole o pianuzze
o rine ripulite, gamberoni o grossi gamberetti,
erbe aromatiche (timo, prezzemolo…), aglio
cipollino, olio, sale, pepe
Lavare le sogliole e sgocciolarle. Metterle su
un piatto grande e cospargerle di sale, di pepe,
di erbe aromatiche e di aglio cipollino.
Conservare in frigorifero.
Preparate il burro di aglio cipollino : mescolate
con la forchetta del burro rammollito, il succo
di 1/2 limone, l’aglio cipollino tritato, il sale ed il
pepe. Modellate questo burro a mano a forma
di mattarello, avvolgere in un film di plastica e
fare rassodare in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldate l’apparecchio e fate cuocere i
gamberoni e le sogliole leggermermente
passate all’olio.
Presentate il burro di aglio cipollino a rondelle
in una insalatiera. Accompagnate con patate o
riso.
GRATICOLA
A persona : 1 costa di agnello, 1 rognone
d'agnello, 1/2 fettina di fegato di agnello,
1 cipollata, 1 fetta di lardo affumicato,
1 pomodoro, 1/2 cipolla, olio, coriandolo e
cumino in polvere, sale, pepe
Preriscaldate l’apparecchio, fate cuocere la
carne e le verdure. Accompagnate con chips,
patatine fritte o con una insalata verde.
G
AMBERONI E GAMBRETTI SALSA MORESCA
Per 4 persone : da 8 a 12 gamberoni,
16 grossi gamberetti, limoni verdi o gialli
Salsa moresca : 2 tuorli d’uovo, 2 bicchieri d’olio
d’oliva, 1 cucchiaino di senape, 1 scalogna,
1 spicchio d’aglio, 1 limone verde, 1 cucchiaino
di panna liquida, 1 cucchiaino di paprica,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
1/2 cucchiaino di harissa, sale, pepe
Preparate la salsa moresca : tritate molto
finemente la scalogna e l’aglio. Mettete questa
miscela in una insalatiera con sale, pepe,
senape ed i tuorli d’uovo. Mescolate e versate
a poco a poco l’olio per fare una maionese. In
seguito, incorporate il succo di limone verde,
la panna liquida, la paprica, il concentrato di
pomodoro e la harissa. Conservate in frigorifero.
Preriscaldate l’apparecchio ed arrostite i
gamberetti ed i gamberoni avendo cura di
spaccare la carapace in due per facilitare
l’arrostimento. Decorate con limone o erbe
aromatiche e servite con salsa moresca.
Per la funzione crespelle :
PASTA DI GALLETTE DI GRANO SARACENO
Per 6 persone : 125 g di farina di grano
saraceno, 25 g di farina di frumento,
1 cucchiaino di sale, 400 ml d'acqua, 1 uovo
Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere una
pasta liscia ed omogenea come la pasta per
crespelle (utilizzate un mescolatore elettrico,
un mixer o un frullino : il lavoro sarà rapido e la
pasta senza grumi). Mettete la pasta in una
insalatiera e fate riposare per un’ora in
frigorifero.
Versate la quantità di una dose di caffé o
2 cucchiai di pasta su ogni superficie di cottura
e fate cuocere per 1,30 minuti circa per lato.
PASTA PER CRESPELLE
Per 6 persone : 1/2 l di latte, 3 uova,
2 cucchiai d’olio, 250 g di farina, 2 cucchiai di
zucchero ed acqua di fiori d’arancio (se
crespelle zuccherate)
Mescolate tutti gli ingredienti per ottenere una
pasta liscia ed omogenea come una pasta per
crespelle (utilizzate il miscelatore elettrico, un
mixer o un frullino : il lavoro sarà rapido e la
pasta senza grumi). Versatela in una insalatiera
e fate riposare per un’ora in frigorifero.
Versate il valore di una dose da caffé o di
2 cucchiai di pasta in ogni superficie di cottura
e fate cuocere 1,30 min. circa per lato.
