11
B
ASIS
-PIERRADE
®
Rundvlees (biefstuk, filet), gevogelte (kip- of
kalkoenfilet), kalfsfilet
P
IERRADE
®
VAN HET PLATTELAND
Dunne plakjes rundvlees, kalfsoesters, lamsfilet,
gevogelte (eend of kalkoen)
P
IERRADE
®
UIT DE ZEE
Filet van zeeduivel of zeewolf, gamba's of zalm,
jakobsschelpen, kreeftmedaillons
P
IERRADE
®
VOOR FIJNPROEVERS
Gamba's, jakobsschelpen, zalm of zeewolffilet,
rundfilet, varkenshaasfilet, eendenfilet
P
IERRADE
®
MET FRUIT
Sinaasappels, appels, bananen, abrikozen
Bak de plakjes fruit op de steen. Leg het fruit
op een bord en giet er warme chocolade,
vruchtensaus en slagroom over.
Voor de functie grill:
GEGRILDE TONG EN GAMBA'S MET BIESLOOK-
BOTER
Voor 4 personen: 4 kleine zeetongen of schollen
of scharren zonder vel, gamba's of grote
garnalen, fijne kruiden (tijm, peterselie…),
bieslook, olie, zout, peper
Maak de zeetongen schoon en laat deze
uitlekken. Leg de zeetongen op een grote
schaal en strooi er zout, peper, fijne kruiden en
bieslook overheen. Zet de zeetongen in de
koelkast.
Maak de bieslookboter: prak met een vork
zachte boter, het sap van 1/2 citroen, gehakte
bieslook, zout en peper door elkaar. Maak met
uw handen van de boter een rol, wikkel deze in
plastic folie en laat de rol gedurende 1 uur in
de koelkast hard worden.
Verwarm het apparaat voor en bak de gamba's
en de zeetongen met een beetje olie.
Snijd de rol bieslookboter in plakjes, leg deze
op een schaaltje en zet dit op tafel. Eet er
aardappelen of rijst bij.
G
RILL
Per persoon: 1 lamskotelet, 1 lamsnier, 1/2 plak
lamslever, 1 varkenssaucijs, 1 plak gerookt spek,
1 tomaat, 1/2 ui, olie, koriander en komijn in
poedervorm, zout, peper
Verwarm het apparaat voor en grill het vlees en
de groenten. Eet met chips, frites of een groene
salade.
G
AMBA
'S EN GARNALEN IN MOORSE SAUS
Voor 4 personen: 8 tot 12 gamba's, 16 grote
garnalen, gele of groene citroenen
Moorse saus: 2 eierdooiers, 2 glazen olijfolie,
1 tl mosterd, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 groene
citroen, 1 el crème fraîche, 1 tl paprikapoeder,
1 el tomatenpuree, 1/2 tl harissa, zout, peper
Maak de Moorse saus: hak het sjalotje en de
knoflook zeer fijn. Doe dit mengsel in een grote
kom met het zout, de peper, de mosterd en de
eierdooiers. Meng alles door elkaar en giet de
olie er beetje bij beetje doorheen totdat u een
mayonaise hebt gemaakt. Doe vervolgens het
sap van de groene citroen, de crème fraîche,
het paprikapoeder, de tomatenpuree en de
harissa erbij. Zet het mengsel in de koelkast.
Verwarm het apparaat voor en grill de garnalen
en de gamba's. Breek de schalen van de
garnalen in tweeën om het grillen te verge-
makkelijken. Decoreer met citroen en fijne
kruiden en serveer met de Moorse saus.
Voor de functie crêpes:
BESLAG VOOR BOEKWEITKOEKJES
Voor 6 personen: 125 g boekweitbloem, 25 g
tarwebloem, 1 tl zout, 400 ml water, 1 ei
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een glad
en homogeen beslag, zoals een crêpebeslag
(gebruik de elektrische mixer, een keuken-
machine of een handmixer: u hebt dan snel
een beslag zonder klontjes). Doe het beslag in
een kom en laat het een uur in de koelkast
rusten.
Giet een koffieschepje of 2 el beslag op iedere
kookplaat en bak de crêpe ongeveer
1,5 minuten per kant.
BESLAG VOOR CRÊPES
Voor 6 personen: 1/2 l melk, 3 eieren, 2 el olie,
250 g bloem, 2 el suiker en oranjebloesem-
water (bij zoete crêpes)
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een glad
en homogeen beslag, zoals een crêpebeslag
(gebruik de elektrische mixer, een keuken-
machine of een handmixer: u hebt dan snel
een beslag zonder klontjes). Doe het beslag in
een kom en laat het een uur in de koelkast
rusten.
Giet een koffieschepje of 2 el beslag op iedere
kookplaat en bak de crêpe ongeveer
1,5 minuten per kant.
