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GLOSSAR
Johannisbeeren und
Blaubeeren (Heidelbeeren)
Feste und glänzende
(samtfarben im Fall
von Blaubeeren)
Beeren verwenden. Um sie
ganzjährig verwenden zu können,
auch einfrieren. Frische Beeren vor
der Verarbeitung in der Pürier-Presse
entstielen. Rote Johannisbeeren
gehören zu den Früchten mit dem
geringsten Zuckergehalt und ihr Saft
ist ein wenig sauer. Um den sauren
Geschmack ein wenig zu mildern,
kann etwas Rohrzuckersirup hinzu-
gefügt werden.
Kirschen
Pralle, dunkelrote Früchte mit unbes-
chädigter Schale und, wenn möglich,
mit Stielen auswählen. Kirschsaft hat
ein intensives Aroma, aber das
Entsaften ist ein wenig umständlich,
denn die Früchte müssen nach dem
Waschen und Entstielen auf jeden
Fall entsteint werden, bevor sie im
Entsafter oder in der Pürier-Presse
verarbeitet werden.
Kiwis
Reife Früchte verwenden, die Schale
muss auf leichten Fingerdruck nach-
geben. Schälen und in Stücke schnei-
den.
Kokosnuss
Eine volle Kokosnuss verwenden:
Beim Schütteln muss man das
Kokoswasser hören. Zunächst eine
der dunklen Keimporen, der
"Augen", durchbohren und das
Kokoswasser in einem Glas auffan-
gen. Die Kokosnuss mit einem
Hammer öffnen, die Schale entfernen
und das Fruchtfleisch in Stücke
schneiden. Die braune Haut braucht
nicht entfernt zu werden. Das
Samenfleisch anschließend im
Entsafter verarbeiten. Durch den
Einfüllschacht das Kokoswasser
und/oder stilles Mineralwasser
hinzufügen, um das Samenfleisch
zu wässern und dadurch
Kokosmilch zu erhalten. Die
Rückstände können aufge-
hoben und als Backzutat
verwendet werden.
oder
oder
