643905
4
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/32
Pagina verder
Vor
dem
ersten
Brotbacken
Viele Faktoren können dazu führen, daß Ihr Brot nicht
der
Qualität entspricht, die Sie erwartet ha-
ben. Deshalb ist es sehr wichtig, die einzelnen Zutaten
und
ihre Eigenschaften zu kennen, um im-
mer
perfekte Resultate zu erzielen.
Temperatur
Alle Zutaten, die Sie in den
Back-Profi
hineingeben, sollten
Zimmertemperatur
haben. Auch der
Raum. in dem sie das Brot backen, sollte normal temperiert sein (ca.
18°
-
23°
C.).
Die
Zutaten
Der wichtigste Faktor rur den Erfolg Ihres Brotbackens ist die Qualität
und
die Frische
der
Zutaten.
Halten Sie bitte die Mengenangaben genau ein.
Mehl
Für
die Brotbäckerei werden Roggen-
und
Weizenmehle mit unterschiedlichen Typenbezeichnun-
gen verwendet. Die Typen der Mehle sagen aus, wieviel natürliche MineralstofTe in
dem
jeweiligen
Mehl enthalten sind: so enthält ein Weizenmehl
Type
1050 ca.
1,05
% Mineralstoffe. Je
höher
die
Type des Mehles, um so dunkler ist auch das Mehl. Das hellste handelsübliche Mehl ist "Type
405", mit
nur
ca.
OA
% MineralstofTen.
Mehl besteht aus Eiweiß
und
Stärke. Die Eiweißqualität eines Weizenmehles ist entscheidend,
ob
der
Teig genug Wasser bindet
und
elastisch genug ist,
um
aufzugehen. Das Eiweiß im Weizenmehl
bindet nämlich während des Knetens die Wassermenge, es bildet sich
der
zähe und elastische Kle-
ber.Mit
Beginn des Backprozesses gibt das Eiweiß das Wasser dann
an
die Stärke ab, sie verklei-
stert und wird fest: das Brot ist fertig.
Nur
Qualitätsmehle haben die Gabe, Wasser, wie in den Rezepten angegeben, zu binden
und
auch
elastisch genug zu sein, um den Teig maximal aufgehen zu lassen.
Wir
haben gute Erfahrungen mit
den verschiedensten Mehlen
der
Marke
"DLAMANT'
gemacht, diese Mehle liegen auch unseren
Rezepten zugrunde.
Roggenmehle können keinen Kleber bilden, sie würden nicht aufgehen. Deshalb fmden Sie in un-
seren Rezepten Roggenmehle mit Weizenmehlen kombiniert. Roggenmehle benötigen Säure, um
Geschmack zu entwickeln, dazu empfehlen wir den handelsüblichen Sauerteig, die Zugabe von Es-
sig, Buttermilch
oder
Joghurt.
Hefe
Die Hefe sorgt daftir, daß das Brot aufgeht: die im Mehl enthaltenen ZuckerstofTe werden von der
Hefe zersetzt, dabei entsteht Gärung, Bläschen aus Kohlendioxyd blasen den Teig langsam auf.
Bei frischer Hefe achten Sie
auf
das Frischedatum!
Ob
Trockenhefe
oder
Frischhefe: sie wird im-
mer
als letzte Zutat in einen kleinen Krater in der Mitte
der
Backform plaziert. Nicht direk1 mit Salz,
Zucker oder Fett in Berührung
kommen
lassen.
4

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Le Caf BGB 405 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Le Caf BGB 405 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 5,29 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info