64
NL
De zaken in het oog houden
De recepten in het boek zijn met grote zorgvuldigheid geformuleerd, maar het succes
van de bereiding hangt van de aandacht af die u aan het voedsel besteedt terwijl het
bereid wordt. Houd het voedsel altijd in het oog terwijl het in de oven staat. Wanneer
u de magnetronoven inschakelt, gaat er automatisch een lichtje in de oven branden,
zodat u binnenin de oven kunt kijken om de voortgang van de bereiding te
controleren. Aanwijzingen in de recepten om het voedsel te roeren, hoger te plaatsen
enz. zijn slechts minimale aanbevelingen. Als u de indruk heeft dat het voedsel
ongelijk gaar wordt, maakt u eenvoudigweg de volgens u noodzakelijke
aanpassingen om het probleem te verhelpen.
Factoren van invloed op de bereidingstijden met microgolven
Tal van factoren hebben een invloed op de bereidingstijden. De temperatuur van de
gebruikte ingrediënten maakt een groot verschil uit voor de bereidingstijden. Zo zal
bijvoorbeeld gebak dat met ijskoude boter, melk en eieren wordt gemaakt, aanzienlijk
meer tijd nodig hebben dan een gebak met ingrediënten op kamertemperatuur. Bij alle
recepten in dit boek zijn tijdsbereiken voor de bereiding vermeld. Over het algemeen
zult u vaststellen dat het voedsel niet genoeg wordt gekookt als u de kortste kooktijd
instelt en soms kan het gebeuren dat u uw voedsel langer wilt koken dan de opgegeven
maximale kooktijd. Dit hangt van uw persoonlijke voorkeur af. Bij het opgeven van
bereidingstijden in dit boek is ervan uitgegaan dat het altijd beter is om voorzichtige
tijdramingen te geven. Voedsel dat overmatig wordt gekookt, is compleet
onbruikbaar. Voor sommige recepten echter -- in het bijzonder voor brood, gebak en
vla – is het daarentegen vereist om het voedsel uit de oven te nemen terwijl het nog
niet volledig klaar is. Dit is geen fout. Als u de eetwaar in kwestie een tijdje laat staan,
meestal afgedekt, zet het gaarproces zich buiten de oven voort, gezien de warmte in
de buitenste gedeelten geleidelijk aan naar binnen dringt. Als u de eetwaar in de oven
laat tot ze door en gaar is, zullen de buitenste gedeelten te gaar of zelfs verbrand zijn.
Met de tijd zult u steeds meer bedreven worden in het inschatten van de tijd die
verschillende levensmiddelen nodig hebben om gaar te worden in en buiten de oven.
Dichtheid van voedsel
Licht, poreus voedsel zoals cakes en brood zijn sneller klaar dan zwaarder, dichter
voedsel zoals gebraad en stoofschotels. Als u poreus voedsel met de magnetronfunctie
klaarmaakt, moet u erop letten dat de buitenste hoeken niet droog en broos worden.
Hoogte van voedsel
Het bovenste deel van grote eetwaren, in het bijzonder gebraad, zal sneller garen dan
het onderste deel. U doet er bijgevolg goed aan zulke hoge eetwaren tijdens het koken
om te draaien – soms verschillende keren.
Vochtigheidsgehalte van het voedsel
Aangezien de warmte die door microgolven wordt opgewekt, vocht doet verdampen,
moet betrekkelijk droog voedsel zoals gebraad en sommige groenten ofwel worden
besprenkeld met water alvorens het te bereiden ofwel worden afgedekt om het vocht te
behouden.
Beender- en vetgehalte van voedsel
Beenderen zijn warmtegeleidend en vet kookt sneller dan vlees. U moet opletten bij het
bereiden van beenderige of vette stukken vlees om te vermijden dat ze ongelijkmatig
koken en overgaar worden.
Hoeveelheid voedsel
Het aantal microgolven in uw oven blijft constant, ongeacht de hoeveelheid voedsel die
wordt bereid. Hoe meer voedsel u in de oven plaatst, des te langer de bereidingstijd.
Vergeet niet de bereidingstijden minstens met een derde te verkorten wanneer u een
recept halveert.
Vorm van voedsel
Microgolven dringen slechts 2 cm ver in het voedsel. Het binnenste gedeelte van dik
voedsel wordt gaar naarmate de aan de buitenkant opgewekte warmte naar binnen
dringt. Alleen de buitenrand van voedsel wordt gekookt door de microgolfenergie, de rest
wordt gaar door warmtegeleiding. De slechtst mogelijke vorm van voedsel dat u met de
magnetronfunctie wilt bereiden, is een dik vierkant. De hoeken zullen reeds lang verbrand
zijn, wanneer het middengedeelte pas warm begint te worden. Rond en dun voedsel en
ringvormig voedsel worden vlot gaar in de magnetronoven.
Afdekken
Een deksel belet dat warmte en stoom kunnen ontsnappen en zorgt ervoor dat het voedsel
sneller gaar wordt. Gebruik een deksel ofwel magnetronfolie, waarvan u een hoek
terugvouwt om te vermijden dat het scheurt.
Bruinen
Vlees en gevogelte dat vijftien minuten of langer wordt bereid, zal lichtjes bruinen in zijn
eigen vet. Voedsel dat gedurende kortere tijd wordt bereid, kunt u inwrijven met een
bruinsaus zoals worcestershiresaus, sojasaus of barbecuesaus om het een appetijtelijke
kleur te geven. Aangezien slechts vrij kleine hoeveelheden bruinsaus aan het voedsel
worden toegevoegd, verandert de smaak van het recept zelf niet.
Afdekken met vetvrij papier
Afdekken met vetvrij papier voorkomt het spatten en draagt tot het warmtebehoud van het
voedsel bij. Aangezien het echter minder afdekking biedt dan een deksel of folie, droogt
het voedsel een beetje uit.
Voedseleigenschappen en
bereidingen met de magnetronoven
