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Braten
Fettpfanne mit Bratenblech (Sonderzubehör Nr. 441) und Rost benutzen.
Bei Fleisch Rost in die 3. Einschubleiste von unten, Fettpfanne mit Braten-
blech in die 2. Einschubleiste.
Die Bratdauer ist abhängig von Fleischart und -höhe. Zum Messen das
Fleisch leicht anheben, da es unter seinem Eigengewicht einfällt. Die Brat-
dauer für Fleisch mit Fettschicht kann sich bis auf das Doppelte erhöhen.
Gericht
Heißluft Ober-/
Unterhitze
Gardauer
Temperatur
in °C
Temperatur
in °C
je cm Fleisch-
höhe in Min
Rinderbraten 150-160 180-220 18
Roastbeef 180 220-240 10-12
Filet 180 220-240 8
Kalbfleisch 150-160 180-220 12
Schweinefleisch 150-160 180-220 12-15
Kassler 150-160 180-220 8
Wild 150-160 180-220 15
Wildschwein 150-160 180-220 15
Filet - Wild 180 220-240 8-10
Hammelfleisch 150-160 180-220 15
Ente 160-180 180-200 12
Gans 150-180 180-200 12
Hähnchen 150-180 180-200 8
Pute 150-180 180-200 12
Fisch 150-180 200-220 8
Braten im Topf (Backofen)
Wählen Sie Heißluft
#
bei 180 bis 200 °C.
Sie können jeden Topf (Stahl, emailliert, Gußeisen oder Glas) verwenden,
der keine Kunststoffgriffe hat.
Benutzen Sie einen Römertopf, richten Sie sich nach den Angaben des Her-
stellers.
.
Wir empfehlen ihnen folgenden Ablauf:
- Topf mit Wasser ausspülen oder etwas Fett hineingeben.
- Vorbereiteten (gewürzten) Braten in den Topf geben,
Deckel auflegen und in den kalten Backofen auf den Rost in die
2. Einschubleiste von unten stellen.
- Nach Ende der Bratzeit bereiten Sie die Soße auf herkömmliche Weise
zu.
Backen
Der Backofen darf nicht mit Aluminium-Folie ausgelegt werden.
Backformen
Immer auf die Mitte des Bratrostes stellen. Sie sollten nicht über den Rand
des Rostes hinausragen. Rechteckige Backformen quer auf den Rost stellen.
Verwenden Sie zum Backen immer helle Backformen.
Backbleche
Beim Herausnehmen leicht anheben.
Nach dem Wiedereinschieben muß die schräge Kante der Bleche zur Back-
ofentür zeigen. Backbleche immer bis zum Anschlag einschieben.
In der Betriebsart Ober-/Unterhitze immer nur auf einer Einschubebene arbeiten.
Backen mit Heißluft
Backen auf mehreren Ebenen möglich.
Einschubhöhen:
ein Blech siehe Backtabelle
zwei Bleche 2. und 6. Einschubebene von unten
drei Bleche 1., 4. und 7. Einschubebene von unten.
Beim Backen von mehreren Plattenkuchen (Formkuchen) verlängert sich die
Backzeit pro Blech um ca 5 bis10 Minuten.
Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
Backen Sie mit Heißluft bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Angaben
für Heißluft gemacht werden
.
wichtig:
Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwicklung beson-
ders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken werden.
Backen mit Ober- und Unterhitze
Backen auf einer Ebene.
Tips:
Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie
sich an einem ähnlichen Gebäck.
Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte
nicht die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im
Laufe des Backvorgangs aus.
Beim Backen von feuchten Kuchen kann Wasserdampf entstehen, der im
Backofen Kondenswasser bildet. Ein großer Teil entweicht durch den Wra-
senkanal und kann sich an Küchenfliesen und Möbelfronten als Kondenswas-
ser absetzen. Das ist physikalisch bedingt.
GEH 640.0 9
9

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