102
В таблице на странице 104 приводится перечень циклов, входящих в состав выбранной вами программы.
Прогрев: работает только в программах 3 и 4. Мешалка в это время не работает. Прогрев позволяет
повысить активность дрожжей и способствовать подъему хлеба из муки, которая обычно поднимается слабо.
Замешивание: тесто проходит 1 й и 2 й циклы замешивания между циклами подъема. В ходе этих
циклов и в программах 1, 2, 3, 4, 6, 8, 9 и 11, есть возможность добавлять ингредиенты — сухофрукты,
оливки, ломтики сала и т.д. Звуковой сигнал укажет вам, в какой момент вы можете действовать.
Обратитесь к сводной таблице времени приготовления на странице 81, к колонке “Дополнительно”.
В этой колонке указано время, которое выводится на дисплей при звуковом сигнале. Чтобы точнее
знать, через какое время подается звуковой сигнал, нужно вычесть время, указанное в колонке
“дополнительно” из общего времени выпечки. Например, в колонке “дополнительно” указано 2 часа
51 минута, а “общее время” составляет 3 часа 13 минут, следовательно, ингредиенты можно
добавлять через 22 минуты.
Подъем: тесто в 1 м, 2 м или 3 м циклах подъема.
Выпечка: хлеб в конечной стадии выпечки.
Поддержание температуры: при выполнении программ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 и 13 готовый
продукт можно оставить внутри прибора. По окончании работы цикл поддержания температуры
автоматически включится на час. В течение этого часа дисплей будет показывать 0:00, а световой
индикатор - мигать. В конце цикла прибор автоматически выключится, издав несколько звуковых
сигналов подряд.
ЦИКЛЫ РАБОТЫ
Расход энергии на производство стандартного хлеба массой 750 г (программа 1) составляет
около 0,35 кВт/ч. Достаточно определить местный тариф на электроэнергию, чтобы вы смогли
рассчитать расходы на потребление электроэнергии.
РАСХОД ЭНЕРГИИ
Жиры и растительное масло: жиры придают хлебу пышность и вкус. Такой хлеб также дольше хранится.
Излишки жиров замедляют подъём теста. Если Вы используете сливочное масло, порежьте его
маленькими кусочками для более равномерного распределения в тесте или предварительно размягчите
его. Не заливайте в хлебопечку жидкое масло. Избегайте соприкосновения жиров с дрожжами, поскольку
жир может помешать насыщению дрожжей влагой.
Яйца: яйца обогащают тесто, улучшают цвет хлеба и способствуют образованию вкусного мякиша. Если Вы
используете яйца, сократите количество жидких ингредиентов. Разбейте яйцо и добавьте жидкости до
объема, указанного для жидкости в рецепте. Рецепты предусматривают использование среднего яйца в 50
граммов; для более крупных яиц добавьте немного муки, для более мелких яиц уменьшите количество муки.
Молоко: можно использовать свежее или порошковое молоко. Если Вы используете порошковое
молоко, добавьте воды до первоначально указанного объема. Если Вы используете свежее молоко,
можно также добавить воды — общий объем жидкости должен быть равен объему, указанному в рецепте.
Молоко также обладает эффектом образования эмульсии, что позволяет обеспечивать более
равномерные поры и более красивый вид мякиша.
Вода: вода насыщает и активирует дрожжи. Она также насыщает крахмал, содержащийся в муке, и
обеспечивает образование мякиша. Воду можно заменить, частично или полностью, молоком или
другими жидкостями. Жидкости должны быть, при их добавлении, комнатной температуры.
Мука: вес муки сильно зависит от её вида. В зависимости от качества муки может меняться и получаемая
выпечка. Храните муку в герметичной упаковке, поскольку она может реагировать на колебания
ИНГРЕДИЕНТЫ
Прогрев
Применяется
в программах
3 и 4 для
улучшения
подъема
теста.
Замешивание
Обеспечивает
формирование
структуры теста
и, следовательно,
способности к
быстрому
подъему.
Успокаивание
Позволяет
тесту
успокоиться
для улучшения
качества
подъема.
Подъем
Время
действия
дрожжей, за
которое хлеб
поднимается
и приобретает
свой аромат.
Выпечка
Тесто
превращается
в мякоть,
обеспечивается
подрумянивание
хрустящей
золотистой корочки.
Поддержание в тепле
Позволяет
поддерживать хлеб в
теплом состоянии
после выпечки. Тем не
менее, рекомендуется
вынимать хлеб из
формы после выпечки.
>>>>>
