PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Kage- og dessertopskrifter
Lagkage med jordbær og appelsinskum
8-10 personer
150 g hvedemel 3 dl piskefløde
25 g majsstivelse 1 spsk sukker
6 æg revet skal og saft af 1 appelsin
175 g sukker 225 g jordbær
75 g smeltet smør flormelis til pynt
1 Varm ovnen op til 180°. Smør en springform (23 cm), og læg et stykke bagepapir, som du har
klippet til, i bunden af formen. Bland mel og majsstivelse.
2 Pisk æg og sukker sammen i røreskålen med det almindelige piskeris ved hastighed 12, indtil
blandingen er meget tyk og lys, og du kan trække spor i den.
3 Fold forsigtigt halvdelen af melblandingen i med en metalske. Tilsæt halvdelen af det smeltede
smør, idet du hælder det ned langs kanten af røreskålen. Fold den resterende melblanding og
det resterende smør i lidt efter lidt.
4 Hæld blandingen ned i den klargjorte springform, og bag i 45-50 minutter, indtil kagen er tilpas
hævet og gylden. Vend den ud på en bagerist, og lad den køle af.
5 Pisk fløde, sukker og appelsinsaft til skum med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fold
den revne appelsinskal i. Tag 5 jordbær fra til pynt, og skær de resterende jordbær i skiver.
6 Flæk kagen, og spred flødeskummet og de skiveskårne jordbær ud på den nederste halvdel.
Læg kagen sammen. Pynt med de hele bær, drys med flormelis, og servér.
Chokoladekage med trøffelcreme
8-10 personer
200 g mørk chokolade af god 75 g sigtet hvedemel1/2 tsk bagepulver
kvalitet, brækket i stykker 1 spsk kakao, sigtet
175 g blødt smør Til trøffelcremen:
175 g sukker 400 ml piskefløde
4 æg delt i blommer og hvider 225 g mørk chokolade af god kvalitet,
100 g malede mandler brækket i stykker
1 Varm ovnen op til 180°. Smør en springform (20 cm), og læg et stykke bagepapir, som du har
klippet til, i bunden af formen. Kom chokoladen i en skål, og smelt den i vandbad.
2 Rør smør og sukker sammen i røreskålen med det kraftige piskeris ved hastighed 8, indtil
blandingen er lys og luftig. Tilsæt æggeblommerne lidt efter lidt.
3 Bland de malede mandler og den smeltede chokolade i ved hastighed 2. Bland mel og
kakaopulver i, og hæld blandingen over i en stor skål.
4 Pisk æggehviderne stive med det almindelige piskeris ved hastighed 12. Fold æggehviderne i
kageblandingen med en metalske. Ingredienserne skal blandes godt.
5 Hæld blandingen ned i den klargjorte springform, og bag i 45-50 minutter, eller indtil kagen
føles fast. Lad kagen køle af i formen i 5 minutter, tag den ud af formen, og lad den derefter
køle helt af på en bagerist.
6 Lav i mellemtiden trøffelcremen: Kom fløden i en kasserolle, og opvarm den til kogepunktet.
Tag kasserollen af varmen, tilsæt chokoladestykkerne, og rør rundt, indtil chokoladen er
smeltet. Lad blandingen køle af, og stil den koldt, indtil den tykner.
7 Flæk kagen, og smør en del af trøffelcremen på den nederste halvdel. Læg kagen sammen,
og fordel den resterende trøffelcreme oven på kagen. Træk eventuelt en kniv igennem, så der
opstår et flot mønster.
83
