generelle hints og gode råd
Dit bageresultat afhænger af nogle forskellige faktorer,
såsom ingrediensernes kvalitet, omhyggelig afmåling,
temperatur og fugtighed. For at hjælpe med til at sikre
et godt resultat er det værd at være opmærksom på
nogle få ting.
Brødmaskinen er ikke en forseglet enhed og vil være
påvirket af temperatur. Hvis det er en meget varm dag,
eller hvis maskinen bruges i et varmt køkken, vil brødet
måske hæve mere, end hvis det var koldt. Den
optimale rumtemperatur er mellem 20°C /68°F og
24°C/75°F.
●
På meget kolde dage bør du lade vandet fra hanen stå
ved stuetemperatur i 30 min før brug. Det samme gør
sig gældende for ingredienser lige fra køleskabet.
●
Kom ingredienserne i brødformen i samme rækkefølge
som i opskriften. Hold gæret tørt og adskilt fra andre
væsker som tilføres formen, indtil æltning påbegyndes.
●
Akkurat afmåling er særlig vigtigt, hvis du ønsker et
perfekt resultat. De fleste problemer opstår pga.
ukorrekt afmåling, eller hvis man undlader at tilføre en
ingrediens. Følg enten metrik eller imperiale mål; de er
ikke udskiftelige. Brug målebægeret og måleskeen som
er medleveret.
●
Brug altid friske ingredienser, inden for deres
holdbarhedstid. Let fordærvelige ingredienser såsom
mælk, ost, grøntsager og frisk frugt kan forringes,
særligt i et varmt miljø. Disse bør kun anvendes i brød,
som laves straks.
●
Kom ikke for meget fedt i da det danner en barriere
mellem gær og mel og langsommeliggør
hæveprocessen, hvilket kan resultere i et hårdt
kompakt brød.
●
Skær smørret og andet fedt i små stykker før det
kommes i formen.
●
Udskift noget af vandet med frugtjuice såsom appelsin,
æble eller ananas, når du laver brød med frugt.
●
Grøntsagsvand kan tilføjes som en del af væden. Vand
fra kartoffelkogning indeholder stivelse, hvilket er en
ekstra madkilde for gæret og hjælper derfor med til at
give et godt hævet, blødere og længere holdbart brød.
●
Grøntsager såsom revne gulerødder, squash eller kogte
kartofler kan tilføjes for at tilføre smag. Du skal reducere
vædeindholdet i opskriften, da disse madgrupper
indeholder en del væde. Start med mindre vand og
check dejen som den begynder at blandes og tilpas,
hvis det er nødvendigt.
●
Overskrid ikke mængderne som er angivet i
opskrifterne, da du derved kan beskadige din
brødmaskine.
●
Såfremt brødet ikke hæver ordentligt, kan du forsøge at
udskifte vandet fra hanen med mineralvand eller kogt
afkølet vand. Hvis dit vand fra hanen indeholder meget
klorin og fluor, kan det evt. have en påvirkning på
brødets hævning. Hårdt vand kan også have en
påvirkning.
●
Det er værd at kontrollere dejen efter ca. 5 minutter
med vedvarende æltning. Hold en bøjelig gummi spatel
ned ved siden af maskinen, sådan at du kan skrabe
siderne ned i formen, hvis nogle af ingredienserne
klistre til kanterne. Hold ikke spatelen tæt på ælteren,
eller hindre dens bevægelser. Check også dejen for at
se om den har den rette konsistens. Hvis dejen
smuldre, eller hvis maskinen ser ud til at være belastet,
tilføres der en smule ekstra vand. Hvis dejen klistrer til
formens sider, tilføres der en smule ekstra mel.
●
Åben ikke låget under efterhævning eller
bageprocessen da det kan forårsage, at brødet falder
sammen.
52
