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Ingrédients
La levure
La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée. Toutes les recettes données dans
ce livre ont été testées avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à mélanger
qui ne doit pas être au préalable dissoute dans de l'eau. Elle est placée dans un creux au
centre de la farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu'à ce que le pétrissage
commence.
● Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure déshydratée. L’utilisation de levure
fraîche n’est pas recommandée dans la mesure où elle a tendance à donner des
résultats plus variables que la levure déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche
avec le minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez noter les précisions suivantes :
6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure déshydratée
Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillerées à soupe
d’eau (tiède). Laissez reposer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve.
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible qu’une adaptation de la quantité de
levure soit nécessaire.
●
Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si vous dépassez ces valeurs, le
pain risque de trop lever et de déborder du bol à pain.
●
Dès qu'un sachet de levure a été ouvert, il doit être utilisé en 48 heures, sauf
indication contraire du fabriquant. Refermez le sachet après l'usage.
●
Utilisez la levure déshydratée avant la date d'utilisation indiquée sur l'emballage car
sa force se détériore avec le temps.
●
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure déshydratée spécialement
conçue pour utiliser dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons résultats,
mais il vous faudra peut-être ajuster les quantités recommandées.
