11
HET OPSPOREN EN OPLOSSEN VAN PROBLEMEN
Hier volgen enige gebruikelijke problemen die bij broodbakken in de broodbakmachine
kunnen optreden. Bestudeer de problemen, hun mogelijke oorzaak en de maatregel die
moet worden genomen om brood met succes te bakken.
PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING
1. Brood rijst niet
voldoende.
2. Platte broden; rijzen
niet.
3. Bovenkant
opgezwollen - brood
ziet eruit als een
paddestoel.
• Volkorenbrood rijst minder dan
wittebrood, omdat volkorenmeel een
lager gehalte aan glutenvormende
eiwitten heeft.
• Onvoldoende vloeistof.
• Geen of te weinig suiker toegevoegd.
• Verkeerde soort meel gebruikt
• Verkeerde soort gist gebruikt.
• Onvoldoende gist toegevoegd of gist is
te oud.
• De snelle cyclus is geselecteerd.
• Gist en suiker zijn vóór het kneden al
met elkaar in contact gekomen.
• Geen gist toegevoegd.
• Gist is te oud.
• Vloeistof is te warm.
• Te veel zout toegevoegd.
• Als de tijdklok is gebruikt, is de gist
vóór het bakken nat geworden.
• Te veel gist.
• Te veel suiker.
• Te veel meel.
• Onvoldoende zout.
• Warm, vochtig weer.
• Normale situatie, geen oplossing.
• Verhoog de hoeveelheid vloeistof met
15ml/3 tl.
• Verzamel de in het recept genoemde
ingrediënten.
• Mogelijk heeft u pure, bloem
gebruikt in plaats van stevig meel, dat
een hoger glutengehalte heeft.
• Gebruik geen universeel toepasbaar meel.
• Gebruik alleen snelwerkende,
gedroogde “easy blend”-gist. Gebruik
geen verse gist.
• Meet de aanbevolen hoeveelheid af en
controleer de uiterste gebruiksdatum op
de verpakking.
• Bij deze cyclus ontstaan kortere broden.
Dit is normaal.
• Zorg dat de ingrediënten bij het in de
broodpan doen gescheiden blijven.
• Verzamel de in het recept genoemde
ingrediënten.
• Controleer de uiterste gebruiksdatum.
• Gebruik vloeistof op de juiste
temperatuur voor de gebruikte instelling.
• Gebruik de aanbevolen hoeveelheid.
• Plaats droge ingrediënten in de hoeken
van de pan en maak een kuiltje in het
midden van de droge ingrediënten voor de
gist om deze gescheiden van de
vloeistoffen te houden.
• Verlaag de hoeveelheid gist met
1
⁄4 tl.
• Verlaag de hoeveelheid suiker met 1 tl.
• Verlaag de hoeveelheid meel met 6-9 tl.
• Gebruik de in het recept aanbevolen
hoeveelheid zout.
• Verlaag de hoeveelheid vloeistof met
15ml/3 tl. en de hoeveelheid gist met
1
⁄4 tl.
GROOTTE EN VORM VAN BRODEN
