PATISSIER MX270 SERIE & KM270 SERIE
Rezepte
Zitruskuchen mit Baiserhaube
Ergibt 6-8 Portionen
1 Portion feiner Kuchenteig, Für die Baiserhaube:
siehe Seite 54 3 Eiweiß
1 Zitrone 150g Zucker
2 Orangen Geriebene Limettenschale zum Dekorieren
2 Limetten
65g Maisstärke
50g Zucker
3 Eigelb
1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Obstkuchenform
(23cm) drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt
stellen. Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen.
2 Die Obstkuchenform mit Butterbrotpapier abdecken, mit Backbohnen belegen und 15 Minuten
blind backen. Butterbrotpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten lang backen. In
der Zwischenzeit die Schale der Zitrone und von 1 Orange abreiben und zur Seite stellen. Die
Zitrusfrüchte halbieren, den Saft ausdrücken und mit kaltem Wasser auf 450ml Flüssigkeit
verlängern.
3 Die Maisstärke mit 120ml kaltem Wasser glattrühren.
4 Die Saft-Wasser-Mischung, Zitronen- und Orangenschale und den Zucker in einen Kochtopf
geben und aufkochen lassen. Den Kochtopf von der Platte nehmen und leicht abkühlen
lassen. Die angerührte Maisstärke unterrühren, erneut auf die Herdplatte stellen und vorsichtig
erwärmen. Unter ständigem Rühren die Maisstärke ausquellen lassen. Die Eigelbe unterrühren
und die Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
5 Für die Baiserhaube die Eiweiße in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen auf Stufe
12 die Eiweiße steif, aber nicht trocken schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen,
bis die Masse sehr fest ist.
6 Die Baisermasse auf die Zitrusfüllung streichen. 5-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube
goldbraun ist. Warm oder kalt servieren.
Baisertorte Pavlova
Ergibt 6-8 Portionen
4 Eiweiße 300ml Schlagsahne
225g Zucker 450g frisches Weichobst,
5ml Maisstärke z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche,
5ml (1 TL) Weißweinessig Pflaumen oder Ananasscheiben
25ml (
1
⁄2 TL) Vanilleessenz
1 Backofen auf 130°C/Gas
1
⁄2 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis
(23cm) auf das Papier aufzeichnen.
2 Eiweiße in die Schüssel geben. Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Eiweiße steif schlagen.
Den Zucker langsam löffelweise zugeben, zwischendurch gut schlagen, sodass eine steife,
glänzende Masse entsteht.
3 Maisstärke, Essig und Vanilleessenz vermischen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unter die
Eiweißmischung heben.
Die Baisermischung auf den angezeichneten Kreis auf dem Backpapier verteilen, in der Mitte
eine große, flache Vertiefung machen.
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1
⁄2 Stunden backen, bis die Baisermasse trocken, aber noch ein wenig weich in der Mitte ist.
Ofen ausschalten und die Baisermischung mindestens 3 Stunden im Ofen abkühlen lassen.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 12 die Sahne steif schlagen. Die Mitte der Baisertorte mit der
geschlagenen Sahne füllen und die Früchte auf der Sahne verteilen.
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