receita para massa
básica para pasta
Recomendamos que utilize farinha
de grau 00, mas se não tiver deste
tipo, utilize farinha normal para uso
culinário. Meça os ingredientes
cuidadosamente pois uma massa
demasiado seca pode partir o seu
acessório e/ou a batedeira. No
entanto, se a massa formar uma
bola é porque foi adicionada água a
mais.
200 g farinha de grau 00
100 g ovos batidos
(aproximadamente 2 ovos de
tamanho médio)
Método
Coloque a farinha na tigela e com a
vareta para massa vá batendo e
adicionando gradualmente os ovos
batidos a uma velocidade mínima
aumentando para 1. Bata durante
30 – 45 segundos, e depois raspe a
massa para baixo. Volte a ligar e
continue a bater durante
aproximadamente mais 30
segundos. A mistura deve parecer-
se com grossas migalhas de pão. As
partículas devem estar separadas
mas se uma pequena quantidade for
apertada deve formar um pedaço
que se mantém interligado
fazer pasta com aroma
pasta de ervas
Utilize a receita acima descrita mas
adicione 20 ml de ervas, como
salsa, lavadas e finamente picadas
aos ovos mexidos,
integral – substitua a farinha por
farinha integral
verde – Substitua 30 ml de ovos
batidos por 30 ml de puré fino de
espinafres.
pasta sem ovos
200 g farinha de grau 00
uma pitada de sal
25 ml de azeite virgem
aproximadamente 100 ml de água
Siga o método da massa básica
para pasta, adicionando o sal à
farinha e substituindo os ovos pelo
azeite e pela água.
Soba japonesa
(macarrão japonês de
trigo mourisco)
– Ideal para pessoas que
necessitam de uma dieta sem
glúten.
300g farinha de trigo mourisco
150 g de ovos batidos
Siga a receita para a massa básica
para pasta.
Passe a mistura pela máquina de
fazer pasta com o crivo para Bigoli e
corte ao comprimento indicado.
Coza em água a ferver.
massa udon (macarrão
japonês de farinha de
trigo)
350 g farinha comum para culinária
140 ml de água fria
20 g de sal
Misture o sal com a água até que
este fique dissolvido. Siga o método
para a massa básica para pasta
substituindo os ovos batidos pela
água com sal. Passe a mistura pela
máquina de fazer pasta com o crivo
para Bigoli e corte ao comprimento
indicado. Coza em água sem sal a
ferver durante aproximadamente 5
minutos. A massa deve ficar firme
mas tenra. Escorra de imediato e
passe por água fria. Sirva de
imediato com um molho à sua
escolha.
44
