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Duftendes Lammcurry
Portionen: 4 bis 6
Zutaten
2 EL Pflanzenöl
1,5 kg Lammkeule, gewürfelt in 5 cm Würfel
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 cm Drehknopf Ingwer, fein gehackt
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Curry-Paste
1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
½ Teelöffel gemahlene Nelken
5 Kardamomkapseln
1 Zimtstange
1 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe
½ Tasse Naturjoghurt
1
/3 Tasse gehackten Koriander zu dienen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Drücken Sie die SAUTÉ|SEAR-Taste und dann
die START|CANCEL-Taste. Erhitzen Sie den
Kocheinsatz ca. 3 Minuten zugedeckt.
2. Die Hälfte des Öls hineingeben und ca. 1
Minute erhitzen.
3. Lamm in kleinen Chargen hineinfügen und
anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, her-
ausnehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche Öl, Zwiebel und Knoblauch
dazugeben und 3 bis 4 Minuten oder bis
sie weich sind, unter gelegentlichem Rüh-
ren weiterbraten.
5. Gewürze hineingeben und eine weitere
Minute kochen.
6. Lamm wieder in den Kocheinsatz geben
und Brühe hinzufügen; gut umrühren.
7. Mit dem Deckel zudecken. Drücken Sie
die SLOW COOK HIGH-Taste und ca.3 –
4 Stunden oder SLOW COOK LOW-Taste
und kochen für 5 – 6 Stunden.
8. Joghurt und Koriander einrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit gedämftem
Reis servieren.
Hinweis: Um ein gleichmäßiges Garen zu
ermöglichen, nach der Hälfte der Garzeit
umrühen.
Einfaches Osso Bucco
Portionen: 4
Zutaten
6 x 4cm dicke Osso Bucco (Kalbshaxen)
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1
/3 Tasse Weißwein
400 g können Tomaten gewürfelt
2 Teelöffel Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gremolata
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Fein geriebene Schale von 1 Zitrone
½ Tasse gehackte frische Petersilie
Zubereitung:
1. Drücken Sie die SAUTÉ|SEAR-Taste und
dann die START|CANCEL-Taste. Erhitzen Sie
den Kocheinsatz ca. 3 Minuten zugedeckt.
2. Fügen Sie Öl hinein und erhitzen Sie noch
ca. 1 Minute.
3. Osso Bucco in Mehl welzen, das Über-
schüssige Mehl abschütteln und anbraten,
bis sie leicht gebräunt sind, herausnehmen
und beiseite stellen.
4. Den Wein hinengeben und zum Kochen
bringen; ca.1 – 2 Minuten köcheln las-
sen, dabei alle Ablagerungen am Boden
des Kocheinsatzes entfernen.
5. Osso Bucco zurück in den Kocheinsatz ge-
ben; Tomaten, Zucker hineinfügen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit dem Deckel abdecken. Die SLOW
COOK LOW-Taste drücken und ca. 6 – 7
Stunden kochen lassen. Servieren bestreut
mit Gremolata
Hinweis: Gremolata ist eine Kräuter-Würz-
mischung der lombardischen Küche. Die klas-
sische Form besteht aus glattblättriger Peter-
silie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch
Knoblauch, die zusammen gehackt und war-
men Gerichten erst gegen Ende der Garzeit
zugegeben werden, um die frischen Aromen
zu erhalten.
