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Ballaststoffreiche Lieblingsgerichte
Damit Sie den Trester der verarbeiteten Früchte und
Gemüsearten und die darin befindlichen Ballaststoffe
nicht wegwerfen müssen, wurden die folgenden Rezepte
zur Verwendung des Tresters entwickelt.
Karotten-Kürbis-Feta-Pastete
Für 6 Personen:
8 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Lauch-Stange, in feine Scheiben geschnitten
1 Tasse Kürbis-Trester
1 Tasse Karotten-Trester
250 g Feta-Käse, zerkrümelt
3 Eier
1 Eiweiß
1/2 Tasse Milch
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
3 Esslöffel gehackte, frische Petersilie
Rollen Sie den Blätterteig dünn aus und streichen Sie Butter
zwischen die Schichten. Heben Sie den Teig in eine Kuchen-
oder Auaufform (mit 25 cm Durchmesser) und
drücken Sie ihn am Boden und den Seiten an. Stutzen Sie
die Teigränder, so dass sie etwa 1,5 cm über die Seiten
der Form überstehen. Vermischen Sie Lauch, Kürbis- und
Karottentrester, Feta, Eier, Eiweiß, Milch, geriebene
Orangenschale und Petersilie miteinander und geben Sie
diese Füllung auf den Teig. Backen Sie die Pastete 25 bis
30 Minuten lang bei 180 °C, bis der Teig aufgegangen ist
und die Pastete eine goldene Farbe hat.
Gemüse-Schinken-Suppe
Für 4 Personen:
3 Teelöffel Butter
1 feingehackte Zwiebel
1 Schinkenknochen
350 g Rote-Beete-Trester, abgießen und den Saft auffangen
50 g Kartoffel-Trester, abgießen und den Saft auffangen
50 g Karotten-Trester, abgießen und den Saft auffangen
100 g Tomatenpüree aus dem Entsafter, abgießen und den
Saft auffangen
50 g Kohl-Trester, abgießen und den Saft auffangen
Gemüsesäfte der Zutaten, aufgefüllt auf 2 Liter
4 gehackte Speckscheiben
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Tasse Sour Creme, Saure Sahne oder Creme Fraiche
Zerlassen Sie die Butter in einem großen Kochtopf und
dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3
Minuten goldgelb an. Geben Sie den Schinkenknochen dazu
und rühren Sie den Trester aus roter Beete, Kartoffeln, Karot-
ten, Tomaten und Kohl zusammen mit den Säften und dem
Wasser ein. Geben Sie den Schinken und den Zitronensaft
dazu. Lassen Sie die Suppe aufkochen und dann auf kleiner
Flamme 30 bis 40 Minuten lang leicht kochen. Nehmen Sie
den Schinkenknochen heraus. Schneiden Sie das Fleisch in
Stücke; der Knochen wird nicht mehr gebraucht. Geben Sie
das Fleisch in die Suppe zurück. Servieren Sie die Suppe mit
einem Sahne-Häubchen.
Karotten-Apfel-Sellerie-Strudel
Für 8 Personen:
30 g Butter
1 kleine, feingehackte Zwiebel
4 1/2 Tassen Trester von Karotten, Äpfeln und Sellerie,
abgießen und den Saft auffangen
250 g Hütten-Käse (Cottage-Käse)
2 Esslöffel gehackte Pfefferminze
1 geschlagenes Ei
12 Tafeln Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Tasse geriebener, frischer Parmesan-Käse
