755787
44
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
44
de Tabellen und Tipps
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen
Beim Niedertemperatur-Garen werden die Gerichte
bei Temperaturen zwischen 60und 80°C und einer
Gardauer von einigen Minuten bis hin zu mehreren
Stunden gegart. Diese Garmethode wird
hauptsächlich für Fleisch- und Fischgerichte
verwendet. Dadurch bleiben die sensorischen
Eigenschaften (z.B. Zartheit und Saftigkeit) der
Nahrungsmittel erhalten. Durch die sanfte
Erwärmung gelingt das Fleisch bis auf einen sehr
dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und
außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden
noch Übergießen notwendig.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Braten Sie das Fleisch aus hygienischen Gründen
vor dem Garen von allen Seiten kurz und heiß in der
Pfanne an. Dadurch entsteht eine Kruste, die den
Austritt des Fleischsaftes verhindert und für ein
typisches Bratenaroma sorgt.
Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des
Fleisches verstärkt alle Aromen.
Bei Wild und Pferdefleisch wird der
Eigengeschmack durch das Niedertemperatur-
Garen stärker ausgeprägt als bei einer klassischen
Zubereitung.
Verwenden Sie die Betriebsart "Niedertemperatur-
Garen" . So bleibt die aus dem Gargut
entweichende Feuchte im Garraum und verhindert
das Austrocknen der Speisen.
Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa
(à 350g)
ungelocht 170- 180 30 10- 20
Filet, angebraten, rosa, im
Blätterteig (600 g)
ungelocht 180- 200 80 30- 45 Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Kalbsrücken, angebraten,
rosa (1 kg)
ungelocht 160- 180 30/ 60 20- 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungeloch-
ten Garbehälter sind 30% Feuchte ausrei-
chend.
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15- 20
Krustenbraten
(Schweinebraten mit
Schwarte), durchgegart
(1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
Die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein-
schneiden.
Kerntemperaturfühler nutzen: Im ersten
Garschritt bis zu einer Kerntemperatur von
ca. 65- 70°C garen, im zweiten Schritt bis zu
einer Kerntemperatur vor 70- 75°C garen.
Lammrücken, angebraten,
rosa (à 150 g)
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 15
Lammkeule, angebraten,
rosa (1,5kg)
ungelocht 1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Rehrücken, angebraten,
rosa (à 500g )
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 18
Rinderbraten, durchgegart
(1,5kg)
Rost + unge-
locht
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Roastbeef, angebraten, rosa
(1 kg)
ungelocht 170- 180 30 50- 60
Schweinebraten
(Hals oder Schulter), durch-
gegart (1- 1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85- 90 100 10- 20 z.B. Lyoner, Weißwurst
44

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP270111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP270111 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 2,2 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP270111

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 64 pagina's

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - Français - 64 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info