755787
43
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
43
Tabellen und Tipps de
Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen
Beim Dämpfen zwischen 70und 90°C übergart und
zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders
für empfindliche Fische von Vorteil.
Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten
beziehen sich auf Filets.
Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung
des Garraums mit Fischsud zu vermeiden.
Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
Beim Niedertemperatur-Dämpfen ist kein Vorheizen
notwendig. Stellen Sie das Gericht in den kalten
Ofen und schalten Sie dann das Gerät ein.
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das
optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der
Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch
abgeschlossen, die Feuchte verhindert den
austrocknenden Effekt der konventionellen
Heißluft. Durch die variable Feuchteregelung kann
für jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des
Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter
einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den
ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu
verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein,
Gewürze und Kräuter einfüllen um eine
schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen
möchten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der
gewünschten Kerntemperatur die Tür und warten
Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit
verhindern Sie ein Übergaren und gönnen dem
Fleisch die nötige Fleischruhe.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 5 Min. auf einem Rost ruhen. So kann
sich das Fleisch "entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Austern (10 Stück) ungelocht 80- 90 100 7- 10 in Sud
Buntbarsch (Tilapia)
(à 150 g)
gelocht 80- 90 100 15- 17
Dorade (à 200 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Fischfilet (à 200- 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Fischterrine Rost 80- 90 100 50- 90 in Terrinenform
Forelle, im Ganzen (à 250 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Heilbutt (à 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Jakobsmuscheln
(à 15- 30g)
ungelocht 80- 90 100 9- 13 Je schwerer die Muschel, desto länger die
Garzeit wählen.
Kabeljau (à 250 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Red Snapper (à 200 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Rotbarsch (à 120 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Seeteufel (à 200 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Seezungenröllchen, gefüllt
(à 150 g)
gelocht 80- 90 100 17- 20
Steinbutt (à 300 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
Wolfsbarsch (à 150 g) gelocht 80- 90 100 15- 17
Zander (à 250 g) gelocht 80- 90 100 17- 20
43

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP270111 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP270111 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 2,2 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP270111

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 64 pagina's

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's

Gaggenau BSP270111 Gebruiksaanwijzing - Français - 64 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info