755791
43
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/56
Pagina verder
43
Tabellen und Tipps de
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen
Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das
optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der
Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch
abgeschlossen, die Feuchte verhindert den
austrocknenden Effekt der konventionellen
Heißluft. Durch die variable Feuchteregelung kann
für jedes Gargut das optimale Klima erzielt werden.
Die angegebenen Garzeiten dienen der
Orientierung und sind stark von der
Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des
Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren
Kontrolle den Kerntemperaturfühler. Hinweise und
optimale Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
~ "Kerntemperaturfühler" auf Seite 25.
Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des
Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter
einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den
ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu
verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein,
Gewürze und Kräuter einfüllen um eine
schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten.
Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen
möchten: Öffnen Sie 5°C vor Erreichen der
gewünschten Kerntemperatur die Tür und warten
Sie bis die Zieltemperatur erreicht ist. Damit
verhindern Sie ein Übergaren und gönnen dem
Fleisch die nötige Fleischruhe.
Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 5 Min. auf einem Rost ruhen. So kann
sich das Fleisch "entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Entrecôte, angebraten, rosa
(à 350g)
ungelocht 170- 180 30 10- 20
Filet, angebraten, rosa, im
Blätterteig (600 g)
ungelocht 180- 200 80 30- 45 Garbehälter mit Backpapier auslegen.
Kalbsrücken, angebraten,
rosa (1 kg)
ungelocht 160- 180 30/ 60 20- 30 Bei Zugabe von Flüssigkeit in den ungeloch-
ten Garbehälter sind 30% Feuchte ausrei-
chend.
Kasseler, gegart, in Schei-
ben
ungelocht 100 100 15- 20
Krustenbraten
(Schweinebraten mit
Schwarte), durchgegart
(1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 160
2) 230
80
Z
60
10
Die Kruste vor dem Garen kreuzweise ein-
schneiden.
Kerntemperaturfühler nutzen: Im ersten
Garschritt bis zu einer Kerntemperatur von
ca. 65- 70°C garen, im zweiten Schritt bis zu
einer Kerntemperatur vor 70- 75°C garen.
Lammrücken, angebraten,
rosa (à 150 g)
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 15
Lammkeule, angebraten,
rosa (1,5kg)
ungelocht 1) 200
2) 140
b
30
30
60- 70
Rehrücken, angebraten,
rosa (à 500g )
ungelocht 160- 170 0/ 30 12- 18
Rinderbraten, durchgegart
(1,5kg)
Rost + unge-
locht
1) 230
2) 160
100
60*
15
60- 90
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Roastbeef, angebraten, rosa
(1 kg)
ungelocht 170- 180 30 50- 60
Schweinebraten
(Hals oder Schulter), durch-
gegart (1- 1,5 kg)
Rost + unge-
locht
1) 200- 220
2) 160- 180
100
60*
15
40- 60
* Bei Zugabe von Flüssigkeit in den unge-
lochten Garbehälter sind 30% Feuchte aus-
reichend.
Wurst, gebrüht, erwärmen ungelocht 85- 90 100 10- 20 z.B. Lyoner, Weißwurst
43

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP261101 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP261101 in de taal/talen: Duits als bijlage per email.

De handleiding is 1,95 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP261101

Gaggenau BSP261101 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 60 pagina's

Gaggenau BSP261101 Gebruiksaanwijzing - English - 56 pagina's

Gaggenau BSP261101 Gebruiksaanwijzing - Français - 64 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info