755839
35
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/44
Pagina verder
35
Tabellen en tips nl
Vacumeerzak
Gebruik bij de bereiding sous-vide alleen
hittebestendige vacumeerzakken die voor dit doel
bestemd zijn.
Maak de gerechten niet klaar in de zakken waarin ze bij
verkoop zaten (bijv. vis in porties). Deze zakken zijn niet
geschikt voor de bereiding sous vide.
Vacumeren
Maak voor het vacumeren van de gerechten gebruik van
een apparaat dat een vacuüm van 99% tot stand kan
brengen. Alleen zo kan een gelijkmatige
warmteoverdracht en daarmee een perfect
bereidingsresultaat worden behaald.
Controleer voor de bereiding of het vacuüm in de zak
intact is. Let hierbij op de volgende punten:
Er bevindt zich geen/nauwelijks lucht in de
vacumeerzak.
De lasnaad is correct gesloten.
Er zitten geen gaten in de vacumeerzak. Maak geen
gebruik van de kerntemperatuursensor.
Gezamenlijk gevacumeerde vlees- en visstukken
worden niet direct tegen elkaar gedrukt.
Groente en desserts zijn zo plat mogelijk
gevacumeerd.
In geval van twijfel het product in een nieuwe zak doen
en opnieuw vacumeren.
Levensmiddelen dienen maximaal een dag voor het
bereidingsproces te worden gevacumeerd. Alleen op
deze manier kan worden voorkomen dat er gassen
vrijkomen uit de levensmiddelen (bijv. bij groente) die de
warmteoverdracht tegengaan, of dat de structuur van de
gerechten en daarmee het bereidingsgedrag door de
vacuümdruk wordt veranderd.
Kwaliteit van de levensmiddelen
De kwaliteit van het bereidingsresultaat wordt voor
100% beïnvloed door de aard van het oorspronkelijke
product. Gebruik uitsluitend verse levensmiddelen van
de beste kwaliteitsklassen. Alleen op deze manier wordt
een smakelijk en goed bereidingsresultaat
gewaarborgd.
Bereiding
Door het bereiden onder vacuüm kunnen er geen
aromastoffen ontsnappen en wordt de smaak van de
gerechten geïntensiveerd. Houd er rekening meer dat
gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals kruiden en
knoflook, de smaak aanzienlijk sterker kunnen
beïnvloeden. Begin eerst met de helft van de
hoeveelheden die u gewend bent.
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om slechts een klein
klontje boter en wat zout en peper in de zak te doen.
Meestal is het intensiveren van de natuurlijke
levensmiddelaroma's voldoende voor een
smaakbeleving.
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak. Voor een gelijkmatige
warmteverdeling dienen de levensmiddelen elkaar niet
te raken. Bij meerdere vacumeerzakken bereiden op
twee niveaus.
De zakken na de bereiding voorzichtig verwijderen,
omdat er zich heet water op de vacumeerzak verzamelt.
De bak zonder gaatjes één niveau onder de bak met
gaatjes met het hete gerecht plaatsen.
De zak aan de buitenkant afdrogen, in een schone bak
zonder gaatjes leggen en met een schaar open knippen.
Het hele product met het vocht erin in de bak doen.
Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: kort en zeer heet enkele seconden per zijde
aanbraden. Hierdoor krijgt het een mooie korst en het
gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het te gaar
wordt. U bereikt een bijzonder goed resultaat met de
teppan yaki of een grill. Belangrijk: dep het vlees
alvorens het in de hete olie te doen met een theedoek af
ter voorkoming van vetspatten.
Groente: kort aanbraden in een pan of op de teppan
yaki voor het verkrijgen van een roosteraroma. Hierbij
kan deze zonder probleem op smaak worden gebracht
of met andere ingrediënten worden vermengd en koelt
daarbij niet af.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten. Omdat vele
soorten vis na de bereiding sous-vide gemakkelijk uit
elkaar vallen, kan de vis voor de bereiding indien
gewenst kort worden aangebraden.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaarheid bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de bereiding
sous-vide bij een relatief lage temperatuur plaatsvindt.
35

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Gaggenau BSP221131 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Gaggenau BSP221131 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 1,38 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Gaggenau BSP221131

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Deutsch - 40 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - English - 40 pagina's

Gaggenau BSP221131 Gebruiksaanwijzing - Français - 44 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info