23
Gevogelte
•
De in de tabel genoemde waarden dienen ter oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de temperatuur van
de ingrediënten. Gebruik voor een betere controle de kerntemperatuurmeter. Steek deze tussen buik en
poot, niet in het (holle) midden. Verdere aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen vindt u in het
hoofdstuk “Kerntemperatuurmeter”.
•
Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de huid
knapperiger.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Eend, heel, 3 kg* rooster, zonder gaten 1) 150-160 60-100 80-120
2) 220 0 15-30
Eendenborst, aangebraden, zonder gaten 160-180 0 8-15
medium, à 350 g
Kip, heel, 1,5 kg rooster, zonder gaten 1) 170-180 60 30-45
2) 185 0 15-20
Kippenborst, gevuld, gestoomd, met gaten 100 100 10-15
à 200 g
Kippenpootjes, à 350 g rooster, zonder gaten 180-190 80 35-45
Kalkoenfilet, gestoomd, à 200 g met gaten 100 100 10-12
Piepkuiken, kwartel, duif, 300 g met gaten + zonder gaten 100 100 25-30
Piepkuiken, kwartel, duif, 300 g zonder gaten 180-200 80-100 12-16
*Eend: begin met de borst naar onderen. Draai de eend na de helft van de bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
Peulvruchten / rijst / bijgerechten
Let ook op de aanwijzingen op de verpakking.
Voedingsmiddel Schaal Temp. (°C) Vochtigheids- Bereidings-
graad (%) tijd (min.)
Basmati rijst (250 g + 500 ml water) zonder gaten 100 100 25-30
Couscous (250 g + 250 ml water zonder gaten 100 100 5-10
Gegratineerde aardappelen zonder gaten 180-200 0 35-50
(1,5 kg aardappelen)
Knoedels, à 90 g met gaten / 95-100 100 20-25
zonder gaten
Rijst, lange korrel (250 g + 500 ml water) zonder gaten 100 100 25-35
Natuurrijst (250 g + 375 ml water) zonder gaten 100 100 30-40
